Vildsvin är liknande i smak för organiskt upphöjt fläsk, men det har en rikare, mer köttig smak. Som vanligt fläskmag, behöver vildsvin braiseras en bra lång stund. Om du inte hittar vildsvin lokalt säljer Marx Foods alla nedskärningar. Eftersom vildsvin som levereras av Marx Fine Foods är äkta vild, bör den marineras över natten. Fläskmag är all raseri på restauranger, men vildsvin mage tar överflöd till en annan nivå.
Vad du behöver
- 4 koppar vatten
- 1/4 kopp honung
- 6 vikslöv
- 4 eller 5 fjädrar färsk timjan
- 4 eller 5 kvistar persilja
- 4 vitlöksklyftor, skalade och krossas
- 1 msk svart pepparkorn
- 1/2 kopp Kosher salt
- 2 pounds vildsvin mage
- 4 koppar köttlager, hemlagad eller förpackad (inte konserverad)
- 2 msk canola, grapeseed eller jordnötsolja
Hur man gör det
- Förbered den över natten brinnande vätskan först: I en stor kruka, kombinera 2 koppar vatten med 1/4 kopp honung, 6 laurblader, tijmblad, persilja, vitlök, pepparkorn och Kosher salt över hög värme och koka till 1 minut. Stäng av värmen och lägg till 2 koppar vatten. Kyl helt.
- Sätt vildsvinskvoten i en tätbar behållare eller glasbakningsfat och häll saltlösningen över den. Täck behållaren eller täcka bakplåten med plastfolie och kyl över natten.
- Nästa dag, förvärm ugnen till 325 F. Ta vildsvinskvinnan ut ur saltlösningen och klappa torr. Kassera marinaden och örterna.
- Klipp magen i ribbstickor. Betygsätt fettsidan med en skarp kniv i ett korsluckmönster.
- Värm oljan i en tungbottnad kruka eller nederländsk ugn över medelhög värme. Lägg vildsvinet mageremsor, fettsidan ner och sår, vilket gör fettet. Använd tång för att kontrollera att fettsidan har brunat, vänd sedan bitarna över och dra snabbt bort den andra sidan.
- Töm ut fettet och deglaze potten med nötköttet i potten, använd en träsked för att skrapa upp några bruna bitar från botten. Vildsvinskvinnan måste vara nedsänkt, så lägg till mer köttbehåll eller vatten efter behov.
- Läck vätskan i en simma, täck potten tätt och lägg den i ugnen. Braise för 1-1 / 2 till 2 timmar, tills mycket öm.
- Låt vildsvinskvoten svalna något i vätskan. När du är redo att tjäna, lägg magebitarna, fettsidan upp på en pannkakspanna och bröda tills huden skakar. Alternativt värm en stor stekpanna över hög värme, och tillsätt vildsvinsklisterna. Kryddig 1 eller 2 minuter, server sedan.