Rökt Sill kompletterar saltköttskvartetten som ofta används i karibisk mat. De andra tre är saltfisk , saltbiff och saltade grisar .
Rökt sill används mycket på samma sätt som saltfisk. Det är sautéed med massor av lök, tomater, örter och heta paprika och gjordes till en choka eller en pasta som ska ätas med bröd eller kex.
Köpguide
Rökt sill säljs på två sätt i Karibien - hela med huden på och benen intakt komplett med huvudet, eller fileterad och benfri.
Den fileterade och benfria är den dyrare av de två. Båda typerna finns tillgängliga på marknader och stormarknader.
Hur man förbereder rökt sill
Rökt sill, som först saltas och sedan rökt för att bevara den, måste avsaltas för att avlägsna nästan allt salt som lämnar tillräckligt nog för att smaka innan man fortsätter med ett recept som använder det. Men avsaltningen åstadkommes genom snabb koka i stället för att blötläggas över natten, vilket är fallet med saltfisk.
Helt rökt sill
För att lossa fisken och ta bort benen läggs hela fisken till en öppen flamma och omedelbart öppnar fisken upp sin centrum där alla benen är och i vissa fall där du hittar härlig ro.
Rökt sill är en mycket oljig fisk, så du måste se upp för flammorna som går upp i luften när fisken stekas. När fisken har öppnats tas benen bort (det mesta av huden skulle ha bränt) och köttet hakas i små bitar för att tillagas.
När du använder hela rökt sill i vilken maträtt som helst, måste receptet anpassas för att tillgodose det extra saltet från rökt sill.
Filletterad rökt sill
Filéerna, till skillnad från hela rökt sill, kokas för att avlägsna något av saltet helt enkelt för att det finns mer kött och mer yta av salt.
Till skillnad från saltfisk är det inte nödvändigt att suga rökt sillfilé över natten för att lossa fisken och ta bort saltet.
En snabb snabb koka i 5 till 10 minuter gör tricket. När du kokar, dräneras fisken och beredas sedan enligt önskat recept.
Matlagning med rökt sill
- Karibiskt stekt rökt sillrecept : Rökt sillfilé avsaltas genom kokning i 5 minuter och sedan hackad och sautéed med lök, tomater och paprika och ätas med ris, bröd, bakar, roti eller dumplings .