Hur man gör Cassareep för Guyanese Pepperpot
Cassareep är cassavajuice, en busk som är indfödd i Sydamerika. Saften kokas tills den minskar och karamelliserar, bildar en tjock och utsökt sirap. Det är skapandet av Guyanese Amerindian, ursprungsbefolkningar till Guyana, och en viktig ingrediens i Guyanese Pepperpot.
Hur man gör Cassareep
Cassareep är gjord av juice från den bittera kassava. Kassetten skalas, tvättas och riven, sedan placeras massan i en porös trasa och pressas för att extrahera saften.
Saften kokas under en lång tid, ofta med kanel, lite brunt socker, kryddnejlika - och ibland även lite cayennepeppar för en spicier-version. Det suddar sedan långsamt och långsamt. Resultatet är en tjock brun vätska.
Inte alla cassavas ger samma mängd juice. Det beror på deras storlek och mognad. Äldre cassavas tenderar att producera liten juice. Tecken på ålder inkluderar små, mörka fläckar i köttet eller spår av mögel.
En varning
Drick inte kassavajukten utan att koka den först och minska den till kassett. Kassera massan efter extraktion av saften. Kassavajuice kan omvandlas till cyanid i dess råa tillstånd när det kombineras med humana matsmältningsenzymer. Äta även två rötter - eller dricka ouppvärmd och okokt juice av två rötter - kan vara dödlig.
Detta gäller speciellt för kassettens hud, som ser lite ut som bark - det är brunt och fibröst. Skala alltid kassetten väl och koka, simma så, saften under en längre tid.
Detta dödar de giftiga föreningarna. Du vet att det är säkert när saften når en konsistens nästan som melass, men inte riktigt lika tjock.
Cassareep användningar
Cassareep används för att göra en av Guyana stora nationella rätter, pepparpot. Det ger inte bara pepparpot sin distinkt smak, men det fungerar också som ett konserveringsmedel.
När den är kokad kan pepparpot förblir vid rumstemperatur i dagar utan att förstöra på grund av dess innehåll i cassareep. Cassareep har antiseptiska egenskaper som verkar för att bevara kokt kött. Bara ta tillbaka skålen på morgonen och igen på kvällen varje dag om du vill lämna den på kaminen.
Cassareep kan användas för att lägga till färg och djup av smak till vilken maträtt som helst. Trinidadians gillar att använda den i stället för bränt socker för att göra brun kyckling gryta och deras berömda pelau . Vissa människor till och med lägger till cassareep till sin karibiska julkaka för att lägga till sin signatur mörka färg.
Köpa och lagra Cassareep
Om du inte vill skapa din egen kassett, kan du kanske köpa den på latinamerikanska marknader. Det importeras från Guyana. Du kan också köpa den online, men se till att säljaren är välrenommerad, till exempel med ett stjärnklassificering från Amazon.
Cassareep kommer att hålla i en lufttät glasburk eller behållare i upp till tre veckor.