01 av 10
Blöt nudlarna.
För en 1-sidig version av detta recept , se min: Chicken Pad Thai Recept , ELLER för en enklare version, se: Easy Chicken Pad Thai Recept .
Steg 1: Varm en kruka med vatten på spisen tills det är precis innan du kokar. Ta bort från värme och fördjupa risnudlar. Låt sitta medan du förbereder övriga ingredienser.
INGREDIENSER: (SERVER 2-3)
- 8-10 oz. tunna thailändska risnudlar (eller tillräckligt för 2-3 personer)
- 1 till 1 1/2 koppar rå kycklingbröst eller lårkött, skivad
- 4 vitlöksklyftor, malet
- 2 tsk. majsstärkelse
- 2 msk. Soja sås
- 3 koppar färska bönspiror
- valfritt: 2 ägg
- 3 vår (gröna) lök, skivad
- cirka. 1 kopp färsk koriander
- 1/3 kopp krossade eller grovhackade jordnötter (eller andra nötter, såsom cashewnötter)
- 1/2 kopp kyckling lager
- 1/4 tsk. nymalen svartpeppar
SÅS:
- 3/4 msk. tamarind pasta (tillgänglig på asiatiska / indiska livsmedelsbutiker)
- 2 msk. fisksås
- 1-3 tsk. chili sås (beroende på hur kryddig du vill ha det)
- 2 - 3 msk. brunt socker (mer eller mindre att smaka)
02 av 10
"Marinate" kycklingen
Här är en mycket snabb asiatisk marinade för kött som du kan använda med någon stekande stek. Placera 2-3 msk. sojasås i en kopp (använd 3 msk. för 1 1/2 kopp skivad kyckling eller 2 msk. för 1 kopp kyckling). Tillsätt 2 tsk. majsstärkelse och rör om tills majsstärken löses upp. Häll nu denna blandning över den skivade kycklingen. Rör för att kombinera. Låt kycklingen marinera i denna blandning tills den är klar att användas.03 av 10
Gör Pad Thai Sauce.
För att göra Pad Thai såsen, börja med tamarind pasta. Mät ca. 3/4 msk. av denna klibbiga svarta pasta i en kopp. Tillsätt 1/4 kopp vatten och rör om tills pastaen löser upp i vattnet (det hjälper dig om du använder varmt vatten).Lägg nu 2 msk. fisksås, 1-3 tsk. eller mer röd chili sås, beroende på hur kryddig du vill ha den , och 2 1/2 till 3 msk. brunt socker.
Obs! Det kan tyckas som mycket socker, men du behöver det för att balansera sournessen av tamarindpastaen. Denna balans är vad som gör Pad Thai smak så underbar!
Om du inte är säker på hur mycket socker du ska använda, smaka test såsen - notera att det blir mycket starkt vid denna tidpunkt (smaken kommer att "vattnas ner" när den fördelas över nudlarna). Ställ sås nära kaminen för senare användning.
04 av 10
Förbered ägget (om det används).
Jag har gjort ägg frivilligt i detta recept, eftersom jag tycker att kycklingen ger mer än tillräckligt med protein och smak till maträtten. Men eftersom thailändska kockar lägger till den på sin Chicken Pad Thai, försöker jag också att inkludera den.Knäcka bara 2 ägg i en kopp eller skål och rör nog för att bryta äggulorna. Avsätta.
05 av 10
Kontrollera nudlarna.
Kontrollera nudlarna genom att plocka ut några trådar med fingrarna. Nudlarna borde ha blivit från genomskinliga ("se igenom") till ogenomskinlig (ren vit). De som visas på bilden är nästan redo, men kräver ungefär 5 minuter.Ett annat sätt att se om nudlar är färdiga blötläggning är att kontrollera texturen. De ska vara mjuka nog att äta, men fortfarande fasta (fastare än "al dente"). Kom ihåg att nudlarna fortfarande måste stekas, så varna dem inte, eller de kommer att dyka upp "svampiga" istället för tjuviga.
Jag tycker att det är tillräckligt med ca 20 minuter att blötlägga tiden. Töm och kör igenom med kallt vatten för att hålla dem kvar. Boka.
06 av 10
Börja Stir-Frying.
Placera en stor (djupsidig) stekpanna eller wok över medelhög värme. När wok / pannan är het, lägg till 1-2 msk. olja plus malet vitlök (4 kryddnejlika). Rör stek tills duftande (30 sekunder till 1 minut).Lägg till kycklingen (tillsammans med marinaden). Rörsteg tills wok eller pannan blir torr (30 sekunder till 1 minut).
Börja nu lägga till några av kycklingstocken. Lägg bara till några msk. i taget, nog att hålla kycklingen stekning snyggt. Håll omrörning och tillsätt lager tills allt kycklinglager (1/2 kopp) används och kycklingstycken / remsor kokas (ca 5-8 minuter).
07 av 10
Lägg till ägget (om det används).
Om du lämnar ägget, fortsätt till steg 8.Använd en spatel eller träsked, tryck kyckling på utsidan av wok eller pan. Lägg nu ägget och häll det i det utrymme du har gjort i mitten. Rör omgående till ägget är kokt (den här delen är som att göra äggröra).
Oroa dig inte om någon av kycklingen blir blandad med ägget - Pad Thai är ett rörigt företag, så det här är bara bra!
Obs! Några thailändska kockar stekar ägget i en separat stekpanna, som är snyggare och håller också din wokrengörare (ägg tenderar att göra botten av wok / pan sticky). Men det är ett extra steg jag bara utför när jag har tiden.
08 av 10
Lägg till nudlar och sås.
Lägg nu nudlarna (över kycklingen / ägget). Häll Pad Thai sås över nudlarna, försök att fördela det så jämnt som möjligt.09 av 10
Stir-Fry nudlarna.
Använda två spatlar, träskedar eller andra redskap, rör om snabbt nudlarna. Använd en "lift and turn" -metod (nästan som om du slängde en sallad) istället för den vanliga stekningsrörelsen eller nudlarna med avbrott.Efter stekning av nudlarna på detta sätt i 1-2 minuter, tillsätt bönspirorna plus ca 1/4 tsk. nymalt svartpeppar (stänk den svarta peppar över). Fortsätt "kasta" i ytterligare 1 minut, eller tills nudlar är färdiga.
När du är klar, kommer nudlarna att smaka mjuk men ändå tjuv ("al dente") och lite klibbig. Vid denna tidpunkt kan du lägga till mer fisksås om du inte hittar nudlarna salta nog (jag lägger vanligen ca 1 msk.).
Obs! Lägg inte till mer vätska (annat än fisk eller chili sås) när du är färdig med stekning, eller dina nudlar blir "mjuka". Om din wok / stekpanna är för torr, tryck nudlar åt sidan och tillsätt 1-2 msk. olja, fortsätt sedan att laga nudlarna tills de är färdiga.
10 av 10
Servera Chicken Pad Thai omedelbart!
Fortsätt att använda dina 2 redskap, lyft nudlar på en serveringsplatta. Topp med generösa mängder färsk koriander, vårlök (grön lök) och krossad eller hackad nötter.Fler serveralternativ: Du kan också lägga till något av följande -
- färska lime kilar
- en strö av torkade chili flingor (eller malda torkade chili peppar)
- fräscha röda chilies (men var försiktig - det är dödligt!), ELLER
- en flaska röd chili sås eller vitlök-chili sås på sidan, för dem som gillar deras nudlar extra kryddig
- kall lager (eller ett kylat glas av ditt favoritvita / rosevin).
NJUT AV!!!