Servera den här stora provsmakningsreisen Newburg över ris, blöta konditorivaror eller på toastspår . Lägg till en sallad eller ångad grönsaker för en fantastisk måltid.
Den klassiska skålen Lobster Newburg (eller hummer a la Newburg) blev känd 1876 av Delmonico New York City restaurang. Kock Charles Ranhofer fick receptet från Ben Wenberg, en västindiska sjökapten, så det var första namnet hummer a la Wenberg. På grund av en utfall mellan restaurangen och Wenberg togs maträtten av menyn. På grund av sin popularitet blev det återföras med ett nytt namn, hummer a la Newberg (ett spel på namnet "Wenberg"). Kocken Ranhofer kallade det också "hummer a la Delmonico", men namnet "Newberg" fastnade. Stavningen hade dock ändrats till "Newburg" i slutet av 1800-talet.
Såsen är en rik grädde och äggulskås sås med en liten mängd sherry och cayennepeppar. Denna version av det berömda receptet är gjord med räkor och extra svamp i stället för hummer, och medan muskotillsatsen ger extra smak åt såsen är det valfritt.
Se tips och variationer under receptet för några ytterligare ingrediensidéer och substitutioner.
Källa: Encyclopedia of American Food and Drink
Vad du behöver
- 1/4 kopp smör
- 8 uns skivad svamp, valfritt
- 2 1/2 matskedar allmjölksmjöl
- 3/4 tesked salt, eller smaka på
- 1 nypa cayennepeppar
- 1 dash muskatnöt
- 2 koppar
- hälften och hälften
- 3 msk torr sherry
- 2 äggulor, lätt slagen
- 2 koppar skalade och kokta stora räkor (ca 1 1/2 till 2 pund i skal)
Hur man gör det
- Smälta smöret i en medelstora kastrull över medelvärme. Om du använder svampar, sautera, rör om tills det är gyllene.
- Blanda mjöl och kryddor i smöret. Koka, rör om i ca 2 minuter.
- Lägg gradvis hälften och sherry till rouxen; Koka tills såsen är jämn och har förtjockat, ständigt omrör.
- Slå äggulorna i en liten skål.
- Vispa omkring en tredjedel av den heta gräddesåsblandningen i äggulorna. Tillsätt äggulan och såsblandningen tillbaka till kastrullen och visp att blanda.
- Värm till 175 F eller tills gräddesåset täcker baksidan av en sked.
- Tillsätt räkor och värme genom omröring hela tiden. Servera räkor och sås över blöta konditorivaror, ris, ängelhårspasta eller toastspår .
Serverar 4.
Tips och variationer
- Stänk portioner med färskhackad persilja eller gräslök.
- Utsätt svamparna eller byt dem med ångad ärtor eller en kombination av ärtor och morötter.
- Fisk och skaldjur Newburg: Gör disken med halv räkor och halv seared kammusslor eller en kombination av räkor med bitar av mild vit fisk, hummer, kammusslor eller krabba.
- Byt sherry med torrt vitt vin.
- Om du inte har hälften, använd 1 kopp mjölk och 1 kopp piskräm.
- Sked några av räkorna Newburg över ägg Benedict för en elegant brunchmaträtt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 652 |
| Totalt fett | 32 g |
| Mättat fett | 18 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 631 mg |
| Natrium | 2.225 mg |
| kolhydrater | 26 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 64 g |