Lätt, fluffig kärnmjölk eller snabbkaka tar lite övning, men du kan göra det! Det finns inget bättre än en flätig, puffig kex, delad öppen med smält smör och honung droppar av det till frukost på morgonen. Men det finns några hemligheter du behöver veta innan du tar itu med detta recept för bästa resultat.
- Se till att receptet du använder är bra. Den bästa andelen mjöl till fett är 1/2 kopp fett för varje 2 koppar mjöl. Mer fett kommer att göra mjukare kex - inte ett stort problem; För lite fett kommer emellertid att resultera i torra och tunga kex.
- Den typ av mjöl du använder är viktigt. Använd inte brödmjöl om inte receptet kräver det (se Flaky Biscuits ), och undvik helvete och andra fullkornsmjöl. De gör kakorna tuffa och tunga. Vi går för ljushet här.
- Den bästa kombinationen är allmjölksmjöl (blekt eller oblekt gör inte för stor skillnad, men jag föredrar fortfarande blekt för det lättaste resultatet) och kakmjöl. Kakmjöl är ett mjukt mjöl som har mindre glutenprotein. Du hittar den precis bredvid de andra mjölkarna i mataffären. Om du inte hittar kakemjöl kan du "göra din egen" genom att skeda 2 msk majsstärkelse i botten av en mätkupa och sedan smaka lätt i allmjölk för att fylla koppen. Nivån av och sedan sikt med en sik eller en metall sikt. Jag tycker att självhöjande mjöl är för salt, och jag föredrar att kunna styra mängden och typen av avlöpning jag använder. Det är också mycket viktigt att mäta mjöl på rätt sätt . Om du mäter mätbägaren i mjölet får du för mycket, och kakorna blir tuffa och tuffa.
- För bakpulver använder jag Rumford (del av Clabber Girl) och Clabber Girl bakpulver, eftersom de innehåller kalciumfosfat istället för natriumaluminiumsulfat i andra produkter som smakar bittra.
- När receptet kräver bakpulver och bakpulver, se till att du använder båda! Bakpulver, speciellt den dubbelverkande typen som stiger när den möter vätska och igen i ugnen, ger den mest tillförlitliga utlösningen, och bakpulver hjälper till att neutralisera syraingredienserna i kexen för den bästa smaken. Oroa dig inte för mycket om kemi i bakning - produkterna gör själva arbetet. Jag känner bara att du kommer att vara mer säker om du förstår lite om kemiska reaktioner vid bakning och matlagning.
- Fett är viktigt för de lättaste och fluffigaste kex! Smör lägger till mer smak, men förkortning gör köttet mer ömt eftersom det inte innehåller vatten eller mjölkfastämnen. Och fettet måste vara kallt. Fett bildar små fickor genom hela kexdegen, och när fettet smälter i ugnen, tar koldioxid från förtätningsmedlet sin plats så att kakorna stiger. Om fettet smälter eller mjukas innan kakorna bager, kommer kakorna att vara svåra och plana eftersom det inte finns någon plats för att koldioxiden ska gå förutom ur kakan!
- Arbeta inte i ett varmt kök. Om degen verkar bli för mjuk eller varm, lägg den i frysen i 10-15 minuter. Jag gillar att se till att mina händer är kalla också, genom att hålla dem under kallvattenkranen i några minuter under bakningsprocessen. Torka dina händer och fortsätt.
- Eftersom degen är mjuk och kakan är ömtålig, placera dem ca 1 "på baksidan. Om de är för långt ifrån varandra kommer kakorna att spridas för mycket. Om de är för nära varandra, kommer kakorna i mitten inte att baka genom när slutkakorna är färdiga.
- Slutligen är en lätt beröring avgörande! Hantera degen och kexna så lite som möjligt. Du vill inte att gluten ska utvecklas och du vill att fettet ska vara kallt tills kakorna bager, så händer! Tänk på att hantera moln eller andra mycket känsliga föremål under hela processen.
Nu är det dags att baka! Prova Fluffy Kärnmjölk Kakor , Flaky Kakor , Airy Kakor, eller Tender Kakor.