Det här receptet på Flaky Biscuits är riktigt idiotsäker, men varje sats du gör blir bättre än det sista. Övning gör verkligen perfekt i detta fall.
Att göra kex är en konstform, en vetenskap och en förvärvad färdighet. De två viktigare faktorerna för att göra de lättaste, flakiest, mer utsökta kexna mäter noggrant och hanterar degen så lite som möjligt. Glutenutveckling är nödvändig för att kexen ska ha struktur, men för mycket gluten kommer att göra dem tuffa. Degen måste vara kall för att hålla mjölblandningen skild från fettet tills kakorna går in i ugnen.
Observera de olika ingredienserna och proportionerna i detta kexrecept. Brödmjölet är nödvändigt eftersom det är fläckigt lager, du behöver mer gluten eller protein i kakorna. En del förkortning används för mer anbudskakor; Eftersom dessa kex hanteras mer behöver de en annan fettkombination för att se till att de inte är tuffa. Brödmjölkkakor kräver en särskilt lätt hand.
Njut av dessa enkla fläckiga kex direkt ur ugnen, smör smälter in i varje spricka.
Vad du behöver
- 1-2 / 3 koppar all purpose flour
- 1/3 kopp brödmjöl
- 1 matsked bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 6 matskedar osaltat smör, kylt
- 3 matskedar vegetabilisk förkortning, kyld
- 1/2 kopp kopp kall mjölk
- 1/4 kopp kärnmjölk
- 3-4 msk smör smält
Hur man gör det
1. Förvärm ugnen till 425 ° F och kontrollera att hyllan är i mitten av ugnen.
2. I en stor skål, kombinera mjöl, bakpulver och salt och blanda bra.
3. Tillsätt smöret med fingertopparna, 2 knivar eller en konditorblandare, skär i det KOLDA smöret och förkorta tills blandningen liknar majsmjöl.
4. Rör i kall mjölk och kärnmjölk och blanda tills de torra ingredienserna är fuktiga. Samla degen i en boll och lägg på en lättmjölkad arbetsyta.
5. Rul degen i en 4 "med 10" rektangel. Borsta lätt med lite smält smör. Vik en tredjedel av långsidan över på degen och vik sedan den andra sidan på toppen för att göra tre lager.
6. Rul degen i en 8-tums kvadrat och skär i 9 kakor. (Detta förhindrar skrot av deg och rullning, vilket gör hårda kex.) Om du föredrar rundkaka, skärs med en 2 "kaksklippare och mjölkar skäraren mellan skärningar. Se till att du pressar rakt ner med kexskäraren så att dina kex kommer att ha raka sidor.
7. Placera kakor 1-1 / 2 "på ett ungreased cookieplåt och borstoppar med smält smör.
8. Baka vid 425 ° F i 11 till 14 minuter eller tills det är guldbrunt. Servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 254 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 37 mg |
| Natrium | 491 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |