En av de malaysiska nudlarna som man inte bör missa försöker om man besöker Malaysia (särskilt Penang) eller Singapore, eller äter på en malaysisk restaurang, är char Kway teow . Denna röra stekt maträtt har brett risnudlar, kött (fläsk eller kinesiska korv eller båda), skaldjur (räkor, bläckfisk eller cockles) och grönsaker (kinesisk gräslök och mungbönspiraler är de mest grundläggande) kryddade med sojasås och belacan , den Malaysisk räkorpasta. Moderna versioner innefattar nästan alltid omrörda hela ägg.
Allt om nudlarna
Den bästa nudeln som ska användas för att göra rok kway teow kallas Kway teow i Malaysia vilket är i grunden detsamma som Shahe fen eller han fen (även känd som ho roligt), den typ som används för att laga kinesisk nötkött chow fun , platta ris nudlar ungefär tre fjärdedelar av en tum bred och lite mindre än en fjärdedel av en tjock tjock. De säljs färskt i asiatiska butiker (i vissa fall vakuumförpackade). Jag gillar att släppa dem i snabbkokande vatten i en minut och dumpa dem i isvatten innan det stekas. Om det inte går att hitta färska risnudlar finns torkade sorter tillgängliga. Följ paketets anvisningar för användning i rörfries.
Detta recept fördelar sig med fläskpartiet.
Rörsteg kräver ALLTID konsekvent hög värme.
Vad du behöver
- 2 msk jordnötsolja
- 2 skallar (tunt skivad)
- 1/2 tsk vitlök (malet)
- 1/2 tsk räkor pasta
- 1 nypa socker (generöst)
- Valfritt: 1/2 tsk chili pasta
- 100 gram fläskmag (tunt skivad, som bacon, hudlös)
- 1 msk mörk sojasås (mer eller mindre att smaka)
- 6 till 8 medelstora räkor (skalade och deveinerade)
- 3 stjälkar kinesiska gräslök (skalskallar kan ersättas, skäras i en tums längd)
- 4 ounce breda risnudlar
- 1 kopp
- mungbönspiror
Hur man gör det
- Värm jordnötsoljan i en wok eller stekpanna.
- Över medium värme, saut skalla, vitlök, räkor pasta, socker och chili pasta (om du använder) tills duftande.
- Vänd upp värmen och lägg till fläskskivorna. Drizzle med lite sojasås. Rör i en minut eller bara tills fläsket inte längre är rosa.
- Tillsätt räkorna och gräslök. Fortsätt rosta i en annan minut.
- Kasta i risnudlarna. Drizzle i mer sojasås. Rör gryta tills nudlarna är uppvärmda genom.
- Slutligen lägg till bönspiror och ägg. Rör bara tills äggen är inställda och groddarna är lite vissa.
- Smak och tillsätt mer sojasås, om det behövs.
- Dela upp char kway teow mellan två plattor eller grunda skålar (kantad med salladremsor, om du gillar snygg plätering) och servera på en gång.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1437 |
| Totalt fett | 135 g |
| Mättat fett | 46 g |
| Omättat fett | 62 g |
| Kolesterol | 220 mg |
| Natrium | 734 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 33 g |