Frysning är ett utmärkt sätt att bevara rabarber. Och frusen rabarber fungerar lika bra som färsk i recept som rabarberkompote . Men det finns några steg du behöver ta innan du fryser det för att sluta med en kvalitetsprodukt. Att ge Rabarberna en snabb blanchering i kokande vatten innan de fryser dem, säkerställer att de bibehåller en bra konsistens och deras rosa färg för när man går runt för att laga mat med dem.
En enkla lagerfrysning hindrar rabarberbitarna från att klumpa ihop. Att de är lös är en stor fördel när du till exempel har en kvartsformad behållare med frusen rabarber, men behöver bara ta en kopp av det för recept.
Följande är de enkla stegen för frysning rabarber.
Hur man blancherar och fryser Rabarber
Om du skördar din egen Rabarber från trädgården, var noga med att skära av alla giftiga, gröna gröna delarna bort från bladstången. Endast bladstalk är ätbart.
- Tvätta rabarberbladet i kallt vatten. Klipp stalkerna i 1 / 2- till 1-tums bitar.
- Medan du tvättar och huggar Rabarberna, förbereda en stor kruka med kokande vatten.
- Fyll en stor skål med is och kallt vatten för ett isbad.
- Släpp de raka Rabarberbitarna i potten med snabbt kokande vatten och låt dem laga mat i 1 minut. Du kan också ånga rabarbern i 1 minut istället för att koka den.
- Dränera rabarbern omedelbart i en kolv och överför den sedan till isvattenskålen. Detta stoppar matlagningen. Rör försiktigt bitarna i isbadet och låt dem kyla i badet i ca 2 minuter.
- Tappa rabarberbitarna bra i en kolv.
- Sprid de blancherade och kylda rabarberbitarna i ett enda lager på ett bakplåt (om så önskas, linjer du bakplåten med perkamentpapper först). Sätt i pannan i frysen, avtäckt, i ca 2 timmar.
- Överför den frusna rabarbern till fryspåsar eller andra lufttäta behållare. Täta behållarna tätt och märka dem med datumet.
Tips för frysning Rabarber
- Använd frusen rabarber precis som du skulle fräscha. På grund av blancheringsteget matchar färgen på recept som är gjord med frusen rabarber den rosa färgen på de färska bladstängerna. Och den smarta smaken kommer lika bra.
- Frysta Rabarber håller i 1 år . Det är fortfarande säkert att äta efter det, men kvaliteten kommer att minska.
- Det är inte nödvändigt att tina frusen rabarber innan du lagar mat. Men om du bakar med rabarber, är det bäst att tina det först, eftersom det krymper lite efter upptining.
- En pund färsk Rabarber ger cirka 3 koppar hackade bitar när den är rå eller frusen; samma mängd kockar ner till ca 2 koppar.
- Om rabarberstjälkarna har tuffa strängar (vanliga med fältväxter), ta bort strängarna innan de huggar på stjälkarna. Stålarnas normala stränghet mjuknar under matlagningen, men det är bäst att ta bort tuffa strängar innan frysning eller matlagning.