Snabbare, fuktare, brunare: varför kommer du att älska en konvektionsugn
Konvektionsugnar är normen i de flesta kommersiella kök och de blir populära i hushållskök. Men hur använder hemmet kocken detta verktyg effektivt?
Vad är en konvektionsugn?
Konvektionsugnar kan vara gas eller el. Skillnaden mellan en konvektionsugn och en traditionell ugn (radiell eller termisk) är att konvektionsugnen har en tilläggsbonus för en fläkt. Fläkten cirkulerar varmluft, vilket resulterar i jämnare matlagning, brunning och sprickbildning.
- Även brunning gör att mat ser ut och smakar bättre och det håller köttet juicier.
- Bakade produkter förblir fuktiga och får ut det mesta av konvektionsuppvärmning. Du kommer att producera några av de bästa kakorna, bröd, pajer och muffins att komma ut ur ditt kök.
- Det är inte nödvändigt att rotera kokkärl som kakan lakan halvvägs genom bakningen på grund av jämn värmefördelning. Om du inte glömmer dem är det svårt att bränna kakor eller till och med få en knasande botten.
- Konvektion förkortar tillagningstiden med cirka 25 procent.
Sammantaget erbjuder konvektionsugnar en win-win-situation för de bästa matvarorna och den snabbaste matlagningen.
Konvektionsugnsoperation
Många nuvarande kaminmodeller har en valfri konvektionsfunktion. Det betyder att du kan använda ugnen på traditionellt sätt eller aktivera konvektionsalternativet vid behov. De flesta recepten är dock skrivna med traditionella ugnar i åtanke.
Tips: Alla ugnar varierar, så var noga med att läsa bruksanvisningen för din speciella konvektionsugn.
För traditionella recept är tillagningstiden i allmänhet 25 procent mindre när man lagar ett upptäckt recept. Börja kolla efter doneness cirka tre fjärdedelar av vägen genom rekommenderad tillagningstid. Till exempel, för ett recept som kräver 40 minuters bake, bör du kolla på det på 30 minuter.
Om du inte vill krångla försök att räkna ut den reducerade tillagningstiden, sänk bara ugns temperaturen 25 F (ca 15 C) och använd originalberedningstiden.
Det här förstås naturligtvis fördelen med snabbare matlagningstiden men det tar mindre hjärnarbete.
Vissa konvektionsugnar minskar automatiskt temperaturen med 25 grader. Om du till exempel väljer "Convection Bake" och ställer den till "350" som krävs i receptet, kommer ugnen att justeras och värma till 325 F. Om du vill ha en sann 350 F måste du ställa in den på " 375 "och det här låter dig baka på den snabbare tiden. Återigen är din användarhandbok nyckeln till att förstå den speciella modellen du äger.
Dina recept i en konvektionsugn
Om ditt recept kräver att du täcker maten (som grytor eller nederländska ugnsrätter), behöver du troligtvis den traditionella mängden baktid, så ingen justering bör behövas. Om konvektion är frivillig på ugnen, är det troligtvis bäst att inte ens bry sig om att använda den. Använd bara den konventionella metoden.
- Placera ditt bakfartyg på ugnsstället så att luften kan cirkulera fritt och jämnt runt maten.
- Gruntrökpannor eller kakor är rekommenderade.
- Köttsteg och fjäderfä bör placeras på en V-ställning över en grundpanna.
När maten kokas upp i en konvektionsugn, brinner den snabbare. Detta betyder inte nödvändigtvis att det är gjort. Var noga med att använda en kötttermometer eller den rekommenderade testmetoden i receptinstruktionerna istället för att gå utåt.
Om du använder pergamentpapper i pannan, kommer du sannolikt att behöva väga ner i hörnen med pajvikter så att fläkten inte blåser papperet över maten. Silpat eller silikonfodrar rekommenderas istället för perkamentpapper.
Sammantaget kommer du att finna att du föredrar lite mat på traditionell bake och lite på konvektionsbake. Det kommer att ta lite experimentering för dina favoriträtter, men när du väl har det kommer du att bli väldigt glad. Det här är den bästa delen av att ha det alternativet och varför det är värt att titta på när man köper en ny ugn.