Kli är det hårda ytterskiktet av hela spannmålskorn som havre, vete, ris, råg och andra.
Ett spannmålsporn består av en endosperm, som är den huvudsakliga stärkelse delen av spannmål som vanligtvis används för att göra mjöl.
Inom endospermen är bakterien (kort för "groddar"), som är hög i protein och andra näringsämnen, och är också en källa till olika essentiella fettsyror.
Omger bakterien och endospermen är en kli, som ibland kallas "millers bran", eftersom den vanligtvis avlägsnades under fräsningsprocessen.
Kli är rik på protein, järn, fiber, kolhydrater, fettsyror och andra näringsämnen, såsom B-vitaminer.
Nutritionellt sett skiljer sig bakterien och kli från kornet innan den bearbetas till mjöl är en fruktansvärd idé. Förmodligen var den främsta orsaken till denna övning det faktum att bakterien och kliinnehållet innehåller fettsyror som kan vara svåra. Därför har mjöl gjord av korn som har tagit bort kli och kiem, teoretiskt sett ha en längre hållbarhetstid.
Det faktum att vanligt vitt mjöl har fått så många näringsämnen avtagna är varför mjöl är så ofta "berikad" genom att tillsätta vitaminer tillbaka till mjölet kort innan det förpackas och säljs. Det är oklart huruvida att tillsätta vitaminer till mjölet är så näringsriktigt som att de lämnar dem i kornet i första hand, så ur näringssynpunkt är det bättre att använda hela vetemjöl.
Här är en artikel om olika typer av vetemjöl .
Kli: Det är vad som gör Brown Rice Brown
Ris har också ett lager kli på utsidan av varje korn, vilket är den största skillnaden mellan vitt ris och brunt ris. Brunt ris har skiktet av kli intakt medan vitt ris har tagit bort det under fräsningsprocessen.
Samma näringsmässiga problem finns med avlägsnandet av kli från ris som i andra korn.
Och i själva verket är vitt ris på samma sätt "berikat" av samma skäl.
Vitt ris (sans bran) lagar mycket snabbare än brunt ris. Här är en artikel om hur man lagar brunt ris .
Bakning med kli
Du kan köpa en väska med ren vetekli (antingen i affären eller online), vilket är ett sätt att göra en basisk kli muffin (även om vissa recept bara kallar kli). Tala om vilket, här är ett recept på basiska kli muffins , vilket är något som är förvånansvärt svårt att hitta.