Hur man torkar sås med majsstärkelse

Redigerad av Liv Wan.

Många kinesiska recept kräver att majsstärkelse läggs till en sås i matlagningens sista steg. Men om du inte lägger det ordentligt kommer du att sluta med klumpar av majsstärkelse istället för en slät sås.

Ett annat intressant faktum föredrar de flesta kineserna fortfarande att använda potatisstärkelse för att tjockna såsen. Om det är i Taiwan, använder taiwanesiska folk sötpotatisstärkelse och potatisstärkelse för att tjock såsen och laga mat.

Potatisstärkelse (kinesisk: 太白粉):

Om det är för att förtjocka såser eller soppor i kinesisk matlagning, rekommenderar jag personligen att använda potatisstärkelse. Jag har hittat potatisstärkelse tjocknar soppor och såser bäst, eftersom kvaliteten är också stabil och jag har alltid varit väldigt nöjd med resultaten.

Om du använder potatisstärkelse till tjockare soppor eller såser gör det vanligtvis din sås mer genomskinlig och blank. Såsen kommer att få en silkeslen textur, men potatisstärkelse i allmänhet påverkar inte smaken av mat.

Du kan köpa potatisstärkelse i nästan alla kinesiska stormarknader.

Potatisstärkelse är stärkelse extraherad från potatis. Du kan också använda tapiokastärkelse istället för potatisstärkelse.

Du hittar soppor och såser som har förtjockats av potatisstärkelse kommer att se lite mer likviditet när soppan eller såsen har svalnat. Du kan använda potatisstärkelse som majsstärkelse.

När du använder potatisstärkelse till tjockare soppor eller såser, skulle jag använda en hand för att hälla potatisstärkelsevattnet i och å andra sidan använda en spatel eller träsked för att röra soppan samtidigt.

Om du inte häller det försiktigt och långsamt rör det in, kan du sluta med några genomskinliga klumpar i din sås eller soppa.

Sötpotatisstärkelse (kinesisk: 地瓜 粉)

Söt potatisstärkelse är stärkelse extraherad från sötpotatis. Du kan använda denna söta potatisstärkelse som potatisstärkelse och majsstärkelse.

Ett annat sätt att använda sötpotatisstärkelse är att belägga kött eller fjäderfä för att stekta.

Ett exempel på en maträtt som är perfekt eller det här är taiwanesisk salt och peppar kyckling (鹽 酥 雞). Söt potatisstärkelse är en av mina favorit ingredienser för friterad matbeläggning.

Du kan också köpa sötpotatisstärkelse i lokala kinesiska snabbköp, onlinebutiker och Amazon.

Här är några enkla instruktioner för hur tjocka en sås med majsstärkelse.

  1. Kombinera majsstärkelsen med vatten i en liten skål, omrör för att lösa majsstärkelsen (i recept kallas det ibland en "uppslamning").
  2. Kombinera de övriga ingredienserna till såsen i en separat skål eller en mätkopp.
  3. Att göra såsen; flytta maten till sidorna av wok. Lägg till såsingredienserna (inte majsstärken och vattnet) i mitten av wok. Låt det värmas i några sekunder.
  4. Omrör omgående majsstärkelsen och vattenblandningen.
  5. Häll majsstärkelse / vattenblandningen i såsen.
  6. Rör såsen snabbt tills den tjocknar.
  7. Rör för att kombinera såsen med kött / fjäderfä / skaldjur / tofu och grönsaker.

tips:

  1. Lägg aldrig majsstärkelse direkt i kokvätskan i wok. Lös alltid upp det i vatten först och tillsätt majsstärkelse / vattenblandningen.
  2. Under tillagningen behåll alltid skålarna med majsstärkelse / vattenblandningen och de andra såsingredienserna nära kaminen för att tillsätta vid behov.
  1. Omrör alltid majsstärkelslammen strax innan den läggs till wok.
  2. Om du tycker att din soppa eller sås blir för tjock, lägg bara till mer lager eller vatten för att tona ner det.
  3. Alla dessa tips och steg är lämpliga för potatisstärkelse / vatten och sötpotatisstärkelse / vatten också.