Använd regelbundet bröd för att göra denna två gånger bakade kex
Ruskar är torra, hårda kex eller tvåbrödsbryggor som används för allt från grekisk bruschetta till smårätter. Det är lätt att göra skräp från vanligt bröd, men eftersom du behöver använda låga ugnar, tar det ett tag - tre till fem timmar beroende på brödet du använder. Det bästa är att du inte behöver röra, mixa eller till och med vända den. Och allt du behöver är bröd eller rullar och ett bakplåt.
Rusks är en viktig del av grekisk matlagning - den mest populära användningen är för grekisk lathovrekto (bruschetta) där rusksen toppas med olika ingredienser. Ruskorna blir ofta smulor att strö i sallader. Grekerna använder olika typer av bröd för att skapa olika typer av rusks. Den klassiska formen av den kretensiska kornfilén liknar en stor kaiserrulle, och friganies är tunna vetexor.
Så här gör du skräp
- Välj storlekskräp eller skivor du vill göra - vanligt skivat bröd, fransk brödstorlek, baguette-storlek eller kaiserrullar (helst korn eller helvete).
- Om brödet är förskivat, skära brödet i skivor ca 3/4 till 1 1/4 tum tjockt. Skär rullar i halva.
- Långsam baka i en 120 C (50 C) ugn tills den är torr och skarp, var som helst från 3 timmar eller mer, beroende på skivans tjocklek.
- Förvara i en lufttät behållare i upp till tre månader.
Tips om att göra skräp
- För att göra skräp för att krossa (att använda som rostade brödsmulor) eller i recept som kallar "friganies" (tunna vete rusks), använd skivad vit eller helvete bröd .
- Ta inte bort skorporna före bakning för grekiska recept.
Rusks runt om i världen
Rusks är inte bara en grekisk specialitet - de är populära i många olika länder över hela världen. I Frankrike kallas de biscotte och säljs i paket på marknader; Tysklands version kallas zweiback , som vid översättning betyder bakad två gånger (namnet kanske låter bekant som det används för att märka tårtkakor).
I Ryssland kallas rusks sookhar " och kan antingen tillverkas av överdådigt bröd eller bröd som liknar challah. Denna version är mer som en kaka och serveras med mjölk eller kaffe, medan den vanligaste skräpet läggs till soppor i stället för servering bröd på sidan. De amerikanska versionerna av rusks är melba toast och biscotti.