Horta Vrasta: Kokt Leafy Greens Recept

Koka gröna, eller Horta vrasta (HOR-tah vrah-STAH), är en häftklammer i något grekiskt hushåll. De är lätta att förbereda och när de är klädda med lite olivolja och citron, kommer du verkligen att njuta av ren, ren smak.

Liksom spenat, kokta gröna vilda och minska när de kokas till en bråkdel av deras ursprungliga kvantitet. Så det kan tyckas som ganska mycket, men för fyra rikliga portioner behöver du ungefär tre kilo gröna. Detta recept kräver krökt endiv, som ofta förväxlas med cikoria (eftersom de är kusiner) men båda är bra i denna maträtt, så oroa dig inte om du köper en i stället för den andra. Du kommer att hitta endiv som säljs som huvud, sorts i form av ett hjärta, med ett vitvit centrum omgivet av lacy, gröna blad som krulla i slutet. Den har en behagligt bitter smak.

Vad du behöver

• 3 kg.
• endiv (lockigt eller någon lökgrön av ditt val, som cikoria eller chard)
• 1 kopp
• ättika (vit, för tillsats till blötvatten)
• 1 msk. salt-
• 2 msk. olivolja (extra jungfru)
• 1 citron (
• juice av)
• Salt att smaka
• Peppar efter smak

Hur man gör det

1. Tvätta grönsakerna bra innan du lagar mat och trimma några grova stammar. Kassera några bruna löv.
2. Blötlägg gröna i en ren handfat med mycket vatten och om en kopp vit vinäger. Eventuell sand eller rest kommer att falla till botten av diskbänken medan grönarna kommer att flyta på toppen. Ta bort gröna grönsaker innan du dränerar vattnet.
3. Ta en stor kruka med vatten till koka och lägg sedan till en matsked salt till vattnet. Fördjupa försiktigt grönsakerna i kruken och koka i ca 20 minuter eller tills de tjockaste delarna av stammarna är ömma. Var försiktig så att du inte över koka.

1. Töm i en kolv och placera i en skål. Klä med extra jungfruolja och citronsaft och smaka lite salt och peppar.
2. Du kan servera gröna varma eller vid rumstemperatur.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	75
Totalt fett	7 g
Mättat fett	1 g
Omättat fett	5 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	1 822 mg
kolhydrater	2 g
Kostfiber	0 g
Protein	0 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)