Jambalaya är en nyfiken New Orleans maträtt som speglar mångfalden av stadens kulturella influenser. Skålen är en kusin till den spanska risrättpaellaen , med vilken den delar många ingredienser. Huvudskillnaden är att en traditionell paella innehåller saffran, som för det mesta inte var tillgänglig i den nya världen. Tomater var emellertid lättillgängliga och användes för att färga och smaka på skålen som i slutändan blev känd som kreolsk Jambalaya.
Namnet är dock troligen härledt från ett provençalskt franskt ord jambalaya , vilket betyder en misshandel. Sammanfattningsvis kan kombinationen av spansk och fransk kulinarisk inmatning - tillsammans med de lokala kokarnas färdigheter och skönheten av underbara lokala ingredienser - med rätta sägas ha kreativt påverkat denna älskade New Orleans-klassiker.
Den här versionen innehåller läckra räkor och saftiga kräftsvansar (tillgänglig förkokt, skalad och redo att användas i frysfacket) och gör en hel del läcker jambalaya som kan mata en folkmassa. Det är perfekt för semestrar, speciella evenemang, buffédrinkar etc. Det är en lätt maträtt att göra och transportera eftersom den slutar i ugnen i en stor stekpanna (engångstypen är bra och sparar rengöring.) Det är speciellt kryddat med en röra av rökt paprika för att ge det en ledtråd av "kokt över en öppen eld" smak av traditionell spansk paella. Om rökt paprika inte är tillgänglig, använd bara extra söt paprika.
Jambalaya är en maträtt som välkomnar kreativitet. Du kan lägga till vad du vill och / eller vad du har till hands för att producera din egen unika version. Kyckling, räkor och korv är normer, men du kan också använda anda, bacon , kalkon och andra kött, skaldjur som musslor och ostron och ja, även alligator (även om räkor och skaldjur är lättare att fånga!)
Vad du behöver
- 3 msk vegetabilisk olja eller baconfett
- 8 uns andouille korv (eller annan kryddig korv), skuren i 1/2 tum bitar
- 2 koppar hackade gula lök
- 1 kopp hackad selleri
- 1 kopp hackad grön paprika
- 1 msk finhackad vitlök
- 2 tsk torkad timjan
- 2 tsk torkad basilika
- 1/2 matsked svartpeppar
- 1 kan (28-ounces) småskaliga tomater, undrained
- 1 burk (10 ounces) tomater med gröna chiles ("Rotel" -typ), oskadad
- 1 kopp kyckling lager
- 2 koppar vatten
- 1 1/2 matskedar söt paprika
- 1 tsk Spansk rökt paprika (eller extra söt paprika, se Cooks Notes )
- 3 koppar konverterat ris ("Uncle Ben's" -typ)
- 2 msk smör
- 1 1/2 pounds Extra stor, okokt räka, skalad och avluftad
- 12 uns kokta kräftsvansar (se Cooks Notes )
- 2 msk finhackad persilja
- 2 msk hackade skalladoppar (valfritt)
Hur man gör det
- I en mycket stor stekpanna eller kruka, bruna lätt korven i oljan över medelvärme.
- Tillsätt lök, selleri, grön paprika, vitlök, timjan, basilika och svartpeppar. Koka, rör om ofta, i 10 minuter.
- Rör i båda burkarna av tomater (med deras juice), kycklinglagret, vatten och båda paprikorna. Koka upp och koka, avtäckt, i 10 minuter. Förvärm ugnen till 350 grader.
- Rör om riset och överför innehållet i grytan till en stor stekpanna som är lätt belagd med matlagningsspray (en engångsrödspanna är bra, var noga med att stödja undersidan med ett bakplåt vid lyft.) Skala med folie och baka på 350 grader i 30 minuter.
- Skaka räkorna i smöret tills räkorna är knappt ogenomskinliga. Rör i kräftsvansarna (och eventuellt fett) och sautera tills svansarna bara värms upp.
- Rör räkor, kräftor och persilja i jambalaya. Smak och tillsätt salt om det behövs (selleri salt är ett bra val.) Sätt om med folie och sätt tillbaka pannan i ugnen i ytterligare 7 till 10 minuter om det serveras omedelbart. Om jambalaya kommer att värmas upp och serveras vid ett senare tillfälle, hoppa över det här steget.
- Strö över skaldopparna, om så önskas, och servera.
Cooks Anteckningar:
- Spanska rökt paprika, känd som Pimenton de La Vera, finns i specialbutiker eller kan bestilles online. Det finns i tre typer: sött, bittert sött och varmt. "Bittersweet" är inte faktiskt bitter; Det är en blandning av sött och varmt. I allmänhet använder du den söta stilen i fiskrätter. Om du inte kan få rökt paprika, använd istället ytterligare vanlig paprika
- Klar att använda (dvs. förkokta och skalade) kräftsvansar finns i den frusna skaldjurssektionen i många stormarknader, inklusive Wal-Mart, eller det kan beställas online . Äkta Louisiana kräftor är att föredra när de är tillgängliga.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 304 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrium | 535 mg |
| kolhydrater | 31 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 22 g |