Yemista: Fyllda tomater med ris och jordnötkött

Yemista betyder "fylld" på grekiska, och detta recept har traditionellt tomater. Detta recept är en häftklammer av sommarsäsongen när tomater är rikliga och i topp. Du kan också använda samma fyllning för paprika, zucchini eller andra grönsaker som kan vara tillgängliga.

Detta recept gör tillräckligt med fyllning för 6 stora tomater och 3 medium courgetter. Du kan anpassa det efter dina behov. Gärna lägga till russin, pinjenötter eller slivered mandel om du vill.

Vad du behöver

• 6 stora tomater
• 1/2 kopp socker
• 3 medellång zucchini
• 1 pund nötkött (mark)
• 1/2 kopp olivolja (plus mer för drizzling)
• 1 stor lök (malet)
• 2 vitlöksklyftor (malet)
• 1 kopp persilja (färska, malet)
• 6 msk. ris (okokt)
• 2 msk. tomatpuré
• 1/2 kopp tomatsås
• 1 nypa muskotnöt (jordad)
• Valfritt: salt och peppar (efter smak)
• 3 stora potatisar (skalad och skivad i kilar)
• 1/2 kopp brödsmulor
• 6 pats smör eller margarin

Hur man gör det

Förbered grönsakerna

1. Skiv toppen av tomaten, lämna en liten bit fäst vid basen för att fungera som ett gångjärn för tomat toppen. Detta bidrar till att hålla topparna anpassade till botten.
2. Använd en sked, skaka ut tomatköttet och lägg i en skål. Var försiktig så att du inte tränger igenom tomaternas hud. Stänk en tesked socker i varje tomathålighet för att minska syrahalten.
3. Slice courgette i hälften och skaka ut zucchini köttet och lägg till skålen. Använd en matberedare eller matkvarn , bearbeta massan tills du har en tjock vätska. Avsätta.

Förbered fyllningen

1. Brun nötköttet i en stor stekpanna. När all rosa har försvunnit, lägg till olivoljan. Tillsätt lökarna och sautera tills de är genomskinliga. Tillsätt vitlök och saut tills duftande, ca 1 minut.
2. Tillsätt persilja, ris, halv tomatmassépuré, tomatpasta och tomatsås. (Pastan läggs till för att fördjupa smaken och också för att förbättra färgen på såsen.) Säsong med muskot, salt och peppar. Låt såsen simma och minska lite så att den inte är för rinnande. Det okokta riset börjar börja absorbera överskottsvätskan när den kokar.

Fyllning och bakning av grönsaker

1. Förvärm ugnen till 350 F.
2. Driva lite olivolja i botten av en rektangulär panna. Montera grönsakerna i pannan och använd potatiekilarna för att hålla grönsakerna upprätt. (Du kan också sätta i några morötter för att söta såsen när de stekas.)
3. Fyller tomaterna och zucchini ca 3/4 fulla. Byt tomaten "kepsar" och strö tomaterna och zucchini med brödsmulor. Placera en smör eller margarin på varje tomatstopp. Häll återstående massapuré i botten av pannan och säsong grönsakerna med salt och peppar.
4. Baka i ca 1 timme eller tills grönsakerna har blivit ömma och kokta genom. För bästa resultat kan du sänka värmen till 275 F och låt grönsakerna sakta rosta i några timmar.
5. Smakerna utvecklas när grönsakerna sitter så att de kan avnjutas ännu mer som rester nästa dag.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	490
Totalt fett	26 g
Mättat fett	6 g
Omättat fett	14 g
Kolesterol	51 mg
Natrium	229 mg
kolhydrater	45 g
Kostfiber	4 g
Protein	21 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)