Dijon senap är den tangiga senapssås som härrörde från Dijon-regionen i Frankrike år 1856. Men du behöver inte vara fransk för att piska upp din egen hemlagad senap med Dijon-stil. Av de många sorterna av senapar som var tillgängliga var den distinkta ingrediensen i de ursprungliga Dijon senaparna en förtjusande syra av pressade orörda druvor. Idag använder de flesta Dijon-stil senapar vitt vin i stället för det traditionella verjuice.
I denna Dijon-stil senapreceptet kokas varm pastaspulverpasta och infuseras med lök, sjalottor, vitlök och naturligtvis torrt vitvin. Vad som verkligen tar detta recept uppe är en användning av enbärbär och citronsaft. Det är inte svårt att göra din egen hemgjorda Dijon-stil senap hemma, och eftersom det varar längre än 6 månader tvivlar vi på att du kommer tillbaka till gamla butiker.
Vad du behöver
- 3/4 kopp varm senapspulver
- 1/4 kopp vatten (mycket kallt)
- 1 kopp cider vinäger
- 1 kopp torrt vitt vin
- 1/2 kopp gullök (malet)
- 1/4 kopp skalot (hakad)
- 3 msk vitlök (malet)
- 1 laurblad
- 2 tsk svart pepparkorn
- 4 enbärsbär
- 2 matskedar citronsaft (kallt)
- 2 tsk salt (kosher)
- 2 tsk socker
Hur man gör det
- I en skål röra tillsammans senap pulver och vatten för att göra en pasta. Avsätta.
- I en kastrull kombinerar ättika, vin, lök, sjalockor , vitlök , lövblad, pepparkorn och enbärsbär och blandar till en simmer över måttlig värme. Smörj blandningen tills den minskas med två tredjedelar. Sedan spänna blandningen, täck och kyla.
- Rör om kyld eddikreduktion till senappasta. Tillsätt citronsaft, salt och socker och rör om för att kombinera. Låt blandningen stå i minst 20 minuter.
- Överför senapsblandningen till en gryta, lägg till en simma över låg värme och koka i 15 minuter. Ta sedan bort från värme och låt svalna.
- Överför till en steril burk och täta tätt. Förvara förseglad senap på en mörk, sval hylla i minst en månad eller upp till 6 veckor för att låta smaker infusera innan du använder.
Din hemlagad Dijon-stil senap blir mjukt med åldern. Senap bör kylas en gång öppen och kommer att hålla i 6 månader.
Cooks Note
När det gäller att hitta ett torrt vitt vin för detta recept kan du använda allt du har till hands. Vi gillar att använda skarpa vita viner som en Sauvignon Blanc, Pinot Grigio eller en obehandlad Chardonnay. Pinotgrigios tenderar att vara de mest naturliga av dessa tre typer, men de fungerar alla vackert.
Recept Källa: Sara Moulton Kockar hemma av Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Reprinted with permission.
Sara Moulton var den professionellt utbildade kockvärden för den populära Food Network-TV-serien Cooking Live , som flyttade från 1997 till 2003 och fungerade som chef för Gourmet- tidningen tills tidningen upphörde publicering 2009. Molton gick sedan till värd Sara's Secrets och Sara's Weeknight Meals , båda populära TV-serierna på Food Network. Detta recept publicerades ursprungligen som på 200 recept i hennes kokbok, 2002, Sara Moulton Cooks at Home, som var centrerad kring både enkla, sofistikerade rätter och barnvänliga favoriter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 33 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 224 mg |
| kolhydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |