Vissa livsmedel - tryffel, kaviar, Kobe beef - symboliserar lyx och om det finns en dryck som fångar och uppenbarar samma kvalitet, skulle det behöva vara champagne.
Så tanken på att göra en sås med champagne framkallar uppfattningar om helt dekadens - som sprinklad flingor av guld på en chokladkaka.
Detta recept kräver ungefär en halv kopp champagne, så det är också ett bra sätt att använda någon kvarvarande champagne du kanske råkar ha lämnat efter en fest.
Men det finns ingen anledning att du inte kan göra det någon gammal tid.
Vad är tillfälle? de kommer att fråga när de hör dig pop öppna en flaska bubbly. Åh, jag ville bara göra något speciellt för dig, du svarar, och därmed har du vunnit sina hjärtan innan de någonsin ens smakar kycklingen.
Jag gillar alltid att påminna om att när du lagar mat med vin, använd det bästa du har råd med, eller åtminstone något du gillar att dricka.
I detta fall skulle jag rekommendera en champagne av Brut-sorten, som har minst sötma.
Slutligen har jag skrivit detta recept med pocherade benfria och skinnfria kycklingbröst . Du vill använda bröstfiléer som är 4 till 6 uns, inte de stora 12-ounce brösthalvorna som de säljer dessa dagar. Om allt du kan hitta är de stora, kan du filetera dem själv genom att lägga dem platta på skärbordet och skära dem i halv horisontellt.
Men om du inte favoriserar pocherad kyckling, kan du också platta brösten, mudda dem i kryddat mjöl och suga dem . Eller till och med ugnsrödda hud-på kycklingstycken i en gjutjärnspanna. Syrheten i champagnen, saltheten av prosciutto och krämigheten hos såsen kommer att komplettera kycklingen vackert oavsett vad.
Prova att servera det på en säng med vitlök potatismos eller med dessa rostade fingerlingpotatis .
Vad du behöver
- 4 medelstora kycklingbröstfiléer (ca 4 till 6 oz vardera), benfria och hudlösa
- 1/2 kopp hackade morötter
- 1/2 kopp hackad lök
- 1/2 kopp hackad selleri
- 2 msk olivolja
- 2 skallar, skalade och finhackade
- 4 skivor prosciutto (papper tunna), finhackad
- 2 msk osaltat smör, kubad
- ½ kopp torr champagne
- ½ kopp tung grädde
- ¼ kopp färska tarragonblad
- Kosher salt och nybakad svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Placera kycklingbrösten i botten av en stor sopppanna eller kastrull. Täck med kallt vatten och tillsätt salt, morötter, selleri och lök.
- Låt grytan koka och sänk den sedan till en simmer. Simmera mycket försiktigt i 10 minuter, stäng sedan av värmen, täck potten tätt och låt kycklingen sitta i varmt vatten i ca 15 minuter. Ta bort brösten, töm dem och sätt dem åt sidan för att kyla något medan du gör såsen.
- Värm en kraftig sautépanna över medelhög värme i en minut, lägg sedan olivoljan och värm i ytterligare 30 sekunder eller så. Tillsätt shallots och sauté tills det är något genomskinligt, ca 3 minuter. Tillsätt prosciutto och sauté i ytterligare en minut.
- Tillsätt champagne på pannan, låt den koka och låt den minska i ca två minuter. Tillsätt grädden, lägg till en mild koka igen, sänk sedan värmen till en simmer och minska i ytterligare två minuter.
- Tillsätt kyckling och dragon i pannan och låt sjuda i en minut eller tills kycklingen värms igenom och såsen har bubblats kraftigt i några ögonblick. Ta bort kycklingen och ordna på serveringsplattor. Virvla smöret i såsen och krydda till smak med kosher salt och nybakad svartpeppar.
- Tillsätt kycklingen generöst med såsen och servera omedelbart.