Guide till ostron

En person brukade helt enkelt beställa ett dussin ostron. Inte mer. Rå barer presenterar konsumenter med listor av dussintals ostron att välja mellan. Wellfleets är prisade i New England, New Yorkers älskar sin Blue Points och Kumamotos regel på västkusten. Ändå finns det bara fem arter av ostron skördade i USA, alla andra skillnader kommer från var de bor, vattnet de filtrerar och hur de hanteras.

Deras smak är i slutändan lokal.

Oavsett om du är på väg till en råbar eller på marknaden, hjälper den här guiden dig att dechifiera världen med ostronmärkning och ostarttyper. Vill du förbereda dem hemma? Se hur man skakar ostron och såser för ostron på halvskal . Eller kanske du föredrar att laga dem? Grillad ostron är min favorit.

• 01 av 05

  Crassostrea gigas - Pacific Oysters

  Stilla ostronen är små och söta och världens mest odlade ostron. De växer i popularitet i både Europa och Västkusten, där de börjar överskrida den ursprungliga Olympia (nedan). Stilla ostron brukade användas för att beskriva alla små Pacific ostron som Kumamotos och Miyagis. Kumamotos visade sig emellertid vara deras egna arter (nedan). Stilla havet har ett tydligt mer räfflat, skarpt spetsigt skal än Atlantics eller europeiska lägenheter.

  Idag är Stilla havet vanligtvis uppkallat efter var de odlas, till exempel Totten Inlet och Fanny Bay, men några är handelsnamn som den välkända välkända Sweetwater-ostronen från Hog ​​Island Oyster Company.

• 02 av 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto-ostron

  Kumamotos är små, söta, nästan nutty ostron som kännetecknas av deras djupa, nästan skålformade skal. Liksom Stilla havet har de djupt räfflade, skarpa, spetsiga skal. De spawnar senare och i varmare vatten än andra ostron, så de är fasta och söta väl i sommarmånaderna. Kumamotos odlas i stor utsträckning i Japan och västkusten. Kumamoto är så värderat att Kumamotos alltid är märkta som sådana, även om vissa ställen också kommer att ange var de kommer ifrån.

  Kumamotos brukade klumpas i med Pacific ostron, men det slutar att de är deras allra egna arter.

• 03 av 05

  Crassostrea virginicas - Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets och More)

  Många är chockade över att Bluepoints, Wellfleets, Malpeques och Beausoleils är alla Crassostrea virginicas , liksom omkring 85% av ostron skördas i USA (inklusive de flesta i Mexikanska golfen).

  Sanniga bluepoints är upptagna i Long Islands Great South Bay där de hittades först. Idag används "bluepoint oyster" ofta som en allmän term för någon ostron som serveras på halvskalet (dvs " New Jersey bluepoints" och " Virginia bluepoints"), som, om du vet att de är alla samma arter, är i alla fall roligt absurt.

  Wellfleet-ostron odlas i Wellfleet Harbor i nordöstra delen av Cape Cod. Entusiaster upptäcker korrekt många skillnader mellan ostron odlade i olika delar av hamnen.

• 04 av 05

  Ostrea Edulis - europeiska lägenheter

  Europeiska lägenheter kallas ofta Belons. Medan Belons är faktiskt europeiska lägenheter, inte alla europeiska lägenheter är Belons (Belons måste odlas i Bretagne-regionen i Frankrike). En gång den vanligaste ostronen i Europa uppskattar européerna alltmer stilla ostroner i Stillahavsområdet medan Maine och Washington-statliga ostron gårdar blir alltmer charmiga av europeiska lägenheter.

  Europas lägenheter kännetecknas av sitt släta platta skal (ingen överraskning där!) Och härlig tång och skarp mineral smak. De har en köttig konsistens och för dem som brukade till olika sorters ostron, är det nästan en krisp för dem.

• 05 av 05

  Ostrea lurida eller Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Olympias gör att de små Kumamotosna ser ut som jättar, som ofta kommer i ungefär kvartalet. De är den enda ostron som är infödd till Västkusten i USA. Deras popularitet i San Francisco under Gold Rush torkade dem nästan, och de trodde utrotas i årtionden. Vilda populationer finns dock fortfarande och är strikt skyddade. Olympias på marknaden och i restauranger odlas, mestadels i Puget Sound och British Columbia.

  Olympias är söta, coppery och metalliska.