Hur man skakar ostron

01 av 05

Börja med färsk, rå ostron för shucking

Huvudskälet till att shoppa ostron är att äta dem råa. Du vill ha mycket färska, levande, fantastiska ostron om det är din plan. Lyckligtvis är ostronar ganska samarbetsvilliga på den fronten så länge du håller dem kalla och inte kväver dem i plast. Det är bäst att köpa ostron den dagen du ska shucka dem, men det är främst en lagringsproblem. Det finns ingen anledning att inte köpa dem en dag eller två framåt om det är mer bekvämt.

Ovan finns några Pacific ostron ( Crassostrea gigas ) och Atlanten ostron ( Crassostrea virginicas ). Du kan shuck någon typ du gillar eller är på din marknad. Atlantiska ostron är lite knepigare att shucka, men bara för att skalen brukar splittra.

Tillsammans med ostronen behöver du också en kort kniv eller ett annat smidigt instrument. En verklig ostronkniv är bra, vilket är trevligt för att det har en vakt runt bladet för att hålla handen fri från att glida, men en skruvmejsel (platt huvud, inte Philips!) Och till och med en bordkniv fungerar också. Du vill ha något med en tunn kant som du kan arbeta mellan skalen men det är också starkt nog att använda för att öppna öppningarna. De flesta vill också ha något för att hålla ostronen (de skall kan bli skarpa). En trasa eller kökshandduk eller ugnsmugg är alla bra alternativ, bara notera att vad du än använder kommer att bli ganska darn bekant med ostronskal och ostronjuice och kan aldrig vara detsamma igen.

02 av 05

Sätt in kniven mellan skalen och vridningen

Titta på ostronen. Den stora delen av ostronen kommer att ha en kupad sida och en smalare sida. Håll ostronen med den smala sidan uppåt. Den cupped sidan kommer hålla oysteren och dess vätska medan du shuckar.

Nu leta efter gångjärnet - den punkten där skalen förenas på ett mer allvarligt sätt som bara hålls samman av muskeln som är ostronen. Några människor jabar kniven i rätt vid gångjärnet (som bilden här). Det är ofta lättare att sätta in kniven mellan skalen nära gångjärnet (se nästa steg).

Obs! Du kanske föredrar att sätta ostronen på en plan arbetsyta, håll den ordentligt och sätt in kniven. Prova båda sätten och se vilken väg som känns enklare, säkrare eller mer naturlig för dig.

Att ha lagt märke till var gångjärnet är beläget kommer nu att vara användbart. Oavsett om du sätter in kniven i gångjärnet eller i närheten av det, får du kniven i gångjärnet och "pop" den genom att vrida knivbladet. Ibland bara att vrida kniven efter att du sätter in den mellan skalen gör det, andra ostron är mer envisa och du måste arbeta kniven ganska långt in för att kunna vinkla kniven (eller skruvmejseln) för att kunna få tillräckligt med hävstång att "pop" som gångjärn.

Obs: Håll det så platt som möjligt för att undvika att spilla för mycket av ostronluten inuti.

03 av 05

Skjut kniven mellan skalen

När du har poppat gångjärnet öppet, skjut kniven mellan skalen, håll den längs botten av det övre skalet - du vill inte mangla ostronen! Det mesta av detta glidning kommer att vara väldigt enkelt, men den punkt där ostronen är fastsatt på toppskalet ger ett visst motstånd som du behöver skära igenom.

04 av 05

Öppna den!

Du har nu separerat de två skalen som rymmer ostronen. Ta bort det övre skalet (om det finns mycket kött fäst på det, använd kniven för att klippa (eller verkligen skrapa) av det.

Om du vill vara snäll mot dem som kommer att äta ostronen, använd shucking kniven eller en skarp paringkniv för att skära längs bottenhöljet för att se till att ostronen är fri och fri från det här skalet.

Genom att försöka hålla så mycket av vätskan (ostronlut) i skalet som möjligt. Det är gott.

05 av 05

Upprepa och tjäna

Du kommer att vilja servera ostron så snart som möjligt efter att ha skuggat dem. Du kan hålla dem kalla genom att sätta dem på en bricka med krossad is.

Servera dem ordentligt eller med en enkel spruta citronsaft. Många människor gillar Tabasco eller cocktailsås. Eller kolla in de här läckra såserna för ostron på Half Shell .

Ett annat alternativ är att göra grillade ostron eller barbequed ostron , eller kasta några shucked ostron i denna rika Seafood Chowder .