Pit Cooking
Det är en av de äldsta metoderna för matlagning. Gräva ett hål i marken, fyll det med eld, lägg till ett stort djur, täck och koka. De flesta känner igen det som Hawaiian Luau eller mer exakt Kalua Pig . Medan många människor gör det på många olika sätt finns det några grundläggande steg du kan ta för att få det att bli rätt. Du kan använda denna matlagningsmetod för stora grisar, hela lamm , en sida av nötkött eller nästan allt annat du har som bara inte kommer att passa någon annanstans.
Gräva gropen
Storleken på hålet i marken du behöver bestäms av vad du ska laga mat. Gropen måste vara ungefär en fot större i alla riktningar. Om du har en gris som är fyra i två meter ungefär i storlek så behöver du ett hål sex i fyra fot. Hålet ska vara ungefär tre meter djupt. Hålets storlek ska bestämma storleken på elden och hur mycket av allt annat du behöver, så du behöver hål först.
Lining the Pit
De flesta gropar är fodrade med stenar eller tegelstenar. Detta görs för att jämna ut och hålla i värmen. Stora stenar, om huvudets storlek, är perfekta. En regel är emellertid att undvika stenar som har varit i saltvatten (som havet) i geologisk tid (säg de senaste miljonåren). Dessa stenar har en tendens att spricka, bryta och ibland städa explodera. Om du planerar att göra så är det en bra idé att fästa grytan med tegelstenar.
Bygga elden
Du kommer att behöva mycket varmt kol för att göra din gropkokning.
Traditionellt skulle du fylla gropen med stockar och bränna dem ner till kol. Denna process kan ta den bättre delen av en dag. Vissa människor väljer kol, men du kommer att behöva mycket och eftersom elden inte kommer att producera mycket rök för att smaka köttet kan du gå med den billigaste lösningen. Det du ska sträva efter handlar om en fot som är djup i brinnande hetkol innan du börjar själva matlagningen.
Förpackning av köttet
Oavsett vad du väljer att laga mat måste du först smaksättas och sedan förpackas. Vissa människor säger att om du gör ett stort djur bör du placera heta stenar i kroppshålan. Det är upp till dig, men jag har inte funnit det nödvändigt. Vad du behöver är ett säkert paket att sätta i elden. Detta innebär att köttet stannar fast. Vissa människor använder kycklingtråd för att sätta ihop det tillsammans. Detta gör ett bra tätt paket. I den gamla tiden var en viktig del av denna förpackning bananblad (eller andra stora löv). Detta gav skydd mot eld och fukt mot köttet. Dagens burlap-väskor används för att göra en fuktig yta och aluminiumfolie används för att skilja köttet från kolen. Du använder vad du kan få.
Grundläggande förpackningsinstruktioner är att ta det krydda och beredda köttet. Skruva fast i många lager av folie och sedan linda det i mycket vått burlap. Slutligen vill du sätta in det i en tung trådram. Detta håller hela grejen tillsammans och ger dig något att hålla fast vid. När du har förstärkt det är du redo för elden. Ett tips, om du gör en hel gris behöver du munen som är öppen öppen för att låta värmen gå igenom. Därför sattes äpplet i grisens mun.
Laddar Pit
Med hjälp av flera starka människor och eventuellt några 2 x 4-tal kan du nu sänka köttet i gropen. Så snart köttet är i gropen måste du täcka upp det. Detta förhindrar att burlapen brinner genom att svälta eldens syre. Kolarna kommer att förbli heta för dagar, men du kommer inte längre ha en verklig brand. Detta kan göras genom att täcka gropen i smuts men då måste du gräva allt ut senare. Du kan använda ett stort plåt av metall, men vad du behöver göra är att skära av luften från att komma in i gropen. Annars kommer burlapet och då köttet att brinna. Genom att täcka gropen behåller du en konstant temperatur som är perfekt för matlagning.
Tillagningstid
Det kommer att ta ett tag. Om du har en mycket stor gris med massor av grönsaker (ja du kan lägga till dessa i gropen för att använda samma metod) kan du titta på den bättre delen av två dagar.
Men i allmänhet kommer tillagningstiden att vara cirka 12 timmar. Storleken på gropen dikterade storleken på elden och därmed mängden värme i gropen. Detta reglerar tillagningstiden. Om du byggde rätt storlek eld bör du ha ungefär samma tid, oavsett hur mycket kött du har i gropen. Traditionellt går köttet i elden på natten för att äta nästa dag. Eftersom köttet är tätt insvept, torkar det inte ut och kan tolerera lite överkokt så att du har ett stort fönster att arbeta med.