Detta är bara en version i en oändlig serie av variationer som är japansk sashimi eller rå fisk. Använd endast högsta tonfisk för detta recept - även om du kan använda någon typ av tonfisk. Sashimi handlar om rena smaker och presentationer. Massor av fisk kan användas för att göra sashimi, men nycklarna är doppsåsen, kryddig ackompanjemang och den delikat presenterade grönsaken som går med fisken.
Vad du behöver
- 1 pund sushi-grade tonfisk
- En 4-tums daikonradis
- En 2-tums fräsch ingefära (skalad)
- 3 teskedar skull vin
- 1 1/2 matskedar mirin (söt matlagning skull)
- 1/2 kopp sojasås
- 1 1/2 matsked tamari sojasås
- 1/2 tsk dashi granuler
Hur man gör det
Gör dipssås:
Du behöver verkligen bara använda en god sojasås här, men om du vill smaka på sojasausen kommer du till en bra sushi bar, här är receptet. Alla ingredienser är vanligtvis tillgängliga antingen på ett välskött snabbköp eller en hälsokostaffär. Om du inte hittar dashi granulat, lämna dem ut.
Tillsätt mirin och skull till en liten kruka och koka. Stäng av värmen och tillsätt sojasås , tamari sås och dashi granulat (det är torkade bonito flingor).
Blanda väl och låt detta komma till rumstemperatur.
Förbered tallrikarna:
Kvadratera av daikon med en mycket skarp kniv, skiv den sedan i mycket tunna lakan antingen med en mandolin eller en kniv. Hur tunt? Så tunt som du kan skära dem. Stack dessa lakan och skiv den igen till mycket tunna pinnar. Kasta dem alla i en skål med isvatten och se till att de är alla separerade. Vrid försiktigt ut och torka daikonen, ordna sedan några på varje platta.
Använd den finaste rivaren du har - en mikroplan om du har en - och gräsk ingefära och häll den sedan i små koner. Sätt en konge av ingefära på varje tallrik.
Förbered tonfisken:
Med din skarpaste kniv klippa tonfisken i ett block. Du vill i slutändan skära tunna skivor mot köttets kött, så leta efter det spannmålet när du formar det större blocket (använd trimmen för tonfisktartare, recept kopplat nedan).
Skär de tunna remsorna av tonfiskblocket med din skarpaste kniv. Gör detta med en rörelse; Börja med den del av knivens kant som ligger närmast handtaget och dra sedan tillbaka den mot dig i en jämn rörelse. Såg inte tonfisken.
Ordna fisken på tallriken över daikon. Garnera med något grönt; Ätbara krysantemumblad är traditionella, men du kan använda persilja, mycket finskivad grön lök, finskivad gurka eller liknande gröna.
Servera och äta:
För att äta, blanda lite av den riven ingefära i sojasåsen, hämta sedan fisken med ätpinnar eller en gaffel. Dra tonfisken genom doppsås och äta. Ät daikon mellan biter och avsluta det med sojasås.
Det är traditionellt att dricka skull med sashimi. Du kan också dricka en pilsner öl eller en skarp vit som en pinotgrigio eller Chenin Blanc.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 160 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 1,652 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 23 g |