Denna populära Mellanösterns varmsås går av många stavningar och uttalanden beroende på region och språk. Det är känt som schug , zhug och skhug och det kan vara rött, grönt eller brunt. Men det finns en sak som alltid är och det är varmt.
Såsen är gjord av färskröd eller grön varm paprika och kryddat med vitlök, koriander och kummin . Sedan tillsätts färska örter som persilja och koriander. En brun schug är vanligtvis en grön peppersortiment med tomater tillagda.
Sausens ursprung är i jemenitisk mat, men det är nu populärt alla i Mellanöstern och varje region har sin egen spinn på såsen. I Israel kallas såsen ibland harif som är en generisk term för varm och kryddig. Den används som ackompanjemang för falafel , sabich och shawarma , och finns i kryddflaskor på ställen som serverar och säljer dessa livsmedel.
Till skillnad från heta såser som främst är avsedda att tillsätta kryddor är schug en mycket fräsch och ljust flavored sås. Kombinationen av örter, kryddor och citron ger den en extraordinär smak som är idealisk drizzled över rostade grönsaker, grillade kött, fisk, kyckling eller till och med ägg. Det är smak inte beroende av värme, så om du är blyg bort från heta, kryddiga livsmedel, undvik inte skuggan. Använd bara färre paprika och var noga med att ta bort fröet och venerna så att du har smak av peppar med mindre värme. Att använda 2 jalapeño paprika istället för 4 ger en utmärkt smak med mycket liten värme. Men om du betraktar dig själv som en chilihuvud, känner du dig fri att använda alla heta paprika du gillar. Håll bara lite kycklingsräm eller yoghurt runt för balans.
Vad du behöver
- 4 jalapeño paprika
- 4 vitlöksklyftor (skalade)
- 1/2 kopp persilja
- 1/2 kopp koriander
- 1 msk citronsaft
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked kummin
- 1/4 tesked koriander
- 1/2 kopp olivolja
Hur man gör det
- Ta bort stammarna från jalapeño paprika. Om du gillar en mycket kryddig sås, lägg till dem hela till en matprocessor. Om du föredrar mindre värme, ta bort fröet och venerna . (Observera att det är en bra idé att bära handskar medan du arbetar med heta paprika, eftersom värmen kan hålla fingrarna och orsaka smärta om du berör dina ögon. Om du inte har på dig handskar, var noga med att tvätta händerna noggrant med tvål och varmt vatten efter hantering av paprika.)
- Tillsätt vitlöksklyftorna, persilja, koriander, citronsaft, salt, malda kummin och malda koriander till matprocessorn och puls några gånger för att hugga upp allt. Häll olivoljan genom matarröret när maskinen är igång för att skapa en emulsion. Den slutliga såsen borde fortfarande vara lite tjock och ha bitar av örter i den.
- Förvara i en lufttät behållare och servera med pitabröd, gräddfil eller yoghurt och grillade grönsaker och kött.