Förmodligen den mest kända av Mellanöstern smörgåsar är falafel. Flera stekte falafelbollar serveras inuti en pitoficka, toppad med israelisk sallad och drizzled med tahini. Men lika populär i regionen (även om det är något mindre känt utanför det) är sabichsandwichen. Det är en irakisk israelisk skapelse som innehåller stekt aubergine och hårdkokta ägg fyllda i en pitoficka tillsammans med israelisk sallad, hummus, tahini och en amba (mango) sås.
Till de oinitierade kan det låta lite udda men smakkombinationen är en riktig vinnare. Ordet sabich kommer från det arabiska ordet för morgonen och det antas att smörgåsen fick sitt namn eftersom det var en typisk irakisk judisk frukostartikel. Eftersom ingen matlagning är tillåten på sabbaten, åt de irakiska judarna denna smörgås av kalla, färdigkokta föremål. Dessa dagar äts det hela dagen och säljs vanligtvis av gatuförsäljare som snabbmat i utomhusmarknader.
Vad du behöver
- 4 Små äggplantor med mjuka, ätbara skinn
- 2 matskedar olja
- 2 ägg, kokt och skivat
- 1/4 kopp hummus (butiksköp eller hemlagad)
- 1/4 kopp tahini sås (receptet följer)
- Israelisk sallad (receptet följer)
- 2 matskedar amba sås eller mer att smaka *
- Salt och peppar, efter smak
- 2 Pita rundor, halverad
- För Tahini sås:
- 2 matskedar sesampasta
- 2 matskedar vatten
- 1 msk citronsaft
- 1/4 tsk vitlökspulver
- Salt och peppar, efter smak
- För Israelsalat:
- 1 tomat, tärnad
- 1/2 engelska (fröslös) gurka, tärningar
- 1/4 rödlök, tärnad
- 1 msk citronsaft
- Salt och peppar, efter smak
- * Amba är en kryddig mangosås som finns på special- eller Mellanösternmarknader. Men mango chutney är lika stor och tillgänglig i de flesta stora livsmedelsbutiker.
Hur man gör det
Skiv auberginen i rundor och stek i oljan i ca 5-7 minuter på varje sida eller tills det är guldbrunt.
Montera israelisk sallad och rör ihop tahini-ingredienserna.
För att montera smörgåsarna, sprida hummusen jämnt i pitfickorna, saker med stekt auberginerundor och de skivade hårdkokta äggen. Sked i israelisk sallad och duggregn med tahini sås och amba sås.