Dessa marockanska kakor tar sitt namn ( halwa dyal makina eller halwate el makina ) från den traditionella metoden för att forma degen genom att passera den genom en manuell köttkvarn försedd med en stor räfflad spets. Goda resultat kan också uppnås genom att dua röret med en konditoriväska eller kakpresse.
Att döda ändarna i mörk choklad är ett valfritt men rekommenderat steg, eftersom de oskadade kexna annars skulle anses vara intetsägande. Jag har också sett kakorna dekorerad med nonpareilbollar eller silverdrager, eller formade i ringar.
Jag har halverat min svägers traditionella stora parti. Hennes recept kräver vissa majsmjöl (majsstärkelse), vilket lättnar texturen lite. Du kan använda allt mjöl om du föredrar det.
För en rikare kaka med delikat shortbread konsistens och smörig smak, prova Viennese kex med chokladrecept.
Vad du behöver
- 3 stora ägg
- 2/3 kopp / 150 g socker
- 1/2 kopp / 118 ml vegetabilisk olja
- 1 tsk vanilj (eller zest från 1 citron)
- Nypa salt
- 1 kopp / 125 g majsmjöl (majsstärkelse)
- 3 koppar / 375 g mjöl
- 5 1/4 oz / 150 g mörk choklad
Hur man gör det
- Slå ihop ägg, socker och olja tills det är tjockt. Slå i vanilj (eller zest) och salt, och rör i majsmjöl tills det är smidigt. Blanda in tillräckligt med mjöl för att bilda en något styv men smidig deg.
- Linjera två stora bakplåtar med pergamentpapper. Foder degen genom en stor räfflad spets fäst på en manuell köttkvarn, bakverk eller kaketryck. Använd sax för att skära degen i 2-tums remsor (jag gillar att försiktigt vrida degen) och ordna pinnarna ganska nära varandra på de fodrade brickorna.
- Förvärm ugnen till 350 F (180 C). Baka kakorna, en kaka åt gången, i ca 15 minuter, eller tills det är lättfärgat. Överför försiktigt papperspappret med kakor till ett stativ för att svalna.
Smält och temperera chokladet
- I en skål som sitter över ett varmvattenbad eller i en liten skål i mikrovågsugnen vid halv kraft smälter du försiktigt omkring två tredjedelar av chokladet. Fortsätt att värma chokladet, rör om det ofta, tills det är väldigt varmt vid beröringen, cirka 114 till 116 F (46 till 48 C). Avlägsna från värmen och rör om återstående choklad tills den är jämn och kall. Värm den smälta chokladen mycket kort igen, för att återgå till en temperatur på ca 88 eller 89 F (31 C).
- Doppa omedelbart kakens ändar i den tempererade chokladen och lägg tillbaka kakorna på pergament eller vaxat papper. När chokladet har satt, överför kakorna till en lufttät behållare för förvaring.
Kakorna bibehålls i flera dagar vid rumstemperatur eller i upp till två månader i frysen. Tina frysta kakor vid rumstemperatur i sin oöppnade behållare.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 30 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 18 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |