Välj din Tamper: Din Espresso Shots beror på den
En sabotage används vid bryggning av espresso, antingen i en maskin eller en espressobryggare . Det här lilla verktyget är viktigt för att packa kaffebryggarna så att du får bästa möjliga skott av espresso . Det är inte svårt att använda, men det finns en riktig teknik och några få stilar av tampers att välja mellan.
Vad är en Tamper?
Trollvagnar är verktyg som används för att packa (eller "tampa") espresso-grunder i korgen på en espressomaskin .
Syftet med en manipulering är att packa grunderna jämnt för ett kvalitetsskott. I grund och botten tar du det från en lös hack av "doserade" grunder till en tätt komprimerad tårta inuti korgen.
Varför är Tamping viktigt?
Tamping har en mycket speciell syfte och baristas satsar mycket på att perfekta sin tampa. Utöver mitten och tidpunkten är korrekt täppning nyckeln till att dra ett kvalitetsskott av espresso . Det finns en vetenskap bakom tampning.
När du drar ett skott skickas trycksatt vatten genom portafilter och in i den jordfyllda korgen. Om dessa grunder lämnas i en lös stapel, skjuter vattnet rakt igenom dem, ofta hitta sprickor eller den enklaste vägen möjligt och undvika svårare sektioner. Detta är långt ifrån perfekt för att plocka upp kaffebönans fulla smak .
När kaffegrunderna täpps, måste vattnet tvinga sig igenom stapeln. Det innebär att vattnet interagerar med kaffet längre och går genom hela kakan av grunder.
Denna kombination av tid och fördelning resulterar i en fylligare smak för espresso-skottet .
I ett nötskal är målet att tampa att göra det svårare för vattnet att rusa genom grunderna.
Tamping komprimerar också grunderna tillräckligt för att lämna ett litet utrymme för att kaffet ska svälla när vatten läggs till. Det här är ett sekundärt syfte, men det hjälper till att hålla maskinens grupphuvud ren .
4 typer av tändare
En bra manipulering är gjord av lättmetall och matchar storleken på korg och portafilter du tämpar. Om du har mer än en korg kan du behöva mer än en manipulator eller du kan använda en tvåsidig sondning.
Det är en del debatt om huruvida avrundade (konvexa) eller platta bottnar är bättre. I allmänhet kommer dock tampers i fyra grundläggande stilar.
- Dual-Head Tamper - Det här verktyget ser ut som skarpa dumbells med två plana ändar, varav en är lite mindre än den andra. Det är bra om du har flera korgar och bra för hemmet barista.
- Hantera Tamper - Dessa tampers liknar en gammaldags gummistämpel med en platt eller konvex botten och rund knopphandtag. Knoppmaterialet sträcker sig från metall till trä (och några mycket trevliga skogar). Dessa tillåter dig att lägga till mer kraft till tampen och föredras av professionella baristas.
- Viktkalibrerad tändare - Detta är ett alternativ som ofta kommer med handtagstämplarna. Du kan köpa en manipulering avsedd att ge en viss kraft bakom tampen. En 30-pund kraftåterkoppling är standard, men de är tillgängliga i andra vikter.
- Puck Tamper - Vissa baristas föredrar den typ av manipulering som ser ut som en hockeypuck. Dessa är platta och du griper dem mer som att du håller en boll.
Välj rätt tändare för dig
Om du drar mycket espresso skott är det väldigt viktigt att hitta rätt manipulering för dig. Professionella baristas har varit kända för att få smärtor och stammar i handen och handleden från att tämpa för mycket. Ibland är åtgärden lika enkelt som att välja en manipulering av en annan vikt, kraft eller stil.
- Diameteren av tamprar varierar och de flesta faller i området 51-59 mm diameter. Var noga med att välja den som passar dina korgar.
- Förvänta dig att spendera $ 30 eller mer på en högkvalitativ manipulering. För tillfällig användning kan du hitta en dubbelsidig manipulering för runt $ 10.
- Vissa automatiska espressomaskiner innehåller en inbyggd manipulering. I många fall är de en armförlängning som hänger sig från sidan. Detta är mindre än perfekt för att få rätt kraft som behövs för en riktig tampa. För bästa resultat, överväg att köpa en separat manipulering.