Chèvre: En smaklig franskost gjord av getmjölken

Chèvre (uttalas "SHEV-ruh" eller ibland helt enkelt "SHEV") är det franska ordet för get, och i kulinariska konster refererar det till någon fransk ost gjord av getmjölk.

Det är en förkortning av termen fromage de chèvre, som bokstavligen betyder "getost", men förmodligen är fransmännen bekväma och hänvisar till getost, helt enkelt som "get", eftersom getkött nästan aldrig äts i denna region. Att säga att denna attityd härrör från uppfattningen att getkött besitter en obehaglig arom är inte att ignorera påverkan av regionala (och därmed etniska och klass) stereotyper som är inblandade.

Det finns förvisso ingen stigma runt starka luktar som de förknippas med ost, till exempel - faktiskt, tvärtom.

Under alla omständigheter har getmjölk (särskilt rå, dvs opasteuriserad) skryt av starka smaker och aromer, som varierar beroende på getterras och deras kost. Deras mat varierar i sin tur efter region, på grund av klimat, höjd och många andra miljöpåverkan, en uppsättning faktorer som ofta påtalas när man diskuterar vin, kallat terroir .

Ett annat intressant faktum om chèvre; om du någonsin har tittat upp en viss getost, kan du ha läst något i beskrivningen i linje med "kan ätas från december till april" eller "ätit från mars till december". Detta kan ha lett dig att undra varför människor måste vara så noga med allting. Bara äta osten när du känner för att äta det!

Det visar sig dock att det finns en bra anledning till detta. Till skillnad från kor, som kan mjölkas året runt, producerar getter endast mjölk i 7 till 8 månader per år, och majoriteten kommer från mars till juli.

Tillsammans med det faktum att getterost är vanligt i några dagar till några veckor (fyra månader är gränsen utanför), är det verkligen vissa getostar som är bäst under vissa månader av året.

Aging Chèvre utvecklar intensiv smak

Åldrande av chèvre ger ett antal förändringar. När fräsch och ung är, är chèvre mjuk och krämig, med en mild, smörig smak och vit färg, som liknar gräddeost .

Ju längre det åldras, desto torrare och mer smuligt blir det, vilket också ger starkare, tangeriga smaker och aromer, och färgen fördjupar till en gyllen gul.

Åldrande producerar också en yttre skorpe som kallas en skål, som ibland tvättas med saltlösning under åldring för att utveckla mer smak. Närvaron av denna skål är varför du får se instruktioner om hur man skär en viss ost. Återigen kan det verka som kulinarisk knep, men det finns verkligen en anledning.

Syftet med skärning är att säkerställa att varje skiva har lika stor mängd skål. Osten rundas i kilformade sektioner (som pizzaskivor), cylindrarna skivas i rundor och pyramiderna skivas in i vertikala kilar.

Förmodligen är det bästa sättet att njuta av chèvre på en fransk fransk baguette med ett glas vin. En skarp sauvignon parar väl med yngre chèvre, och i åldern gör en woody chardonnay en bra följeslagare. En fruktig röd smak kompletterar en uppvärmd getost.

Börja med den yngsta, mjuka, mildaste osten när du tar in chèvre i en ostskiva och fortsätt mot den starkaste, torraste, mest mogna osten. Om du gick i andra riktningen kommer din smak att blåsas ut när du kommer till den milda osten, och du kommer sakna subtiliteterna.

Chèvre kommer att mjukna men inte smälta fullständigt vid upphettning. Detta gör det bra att använda i pastarätter och på pizza . Beroende på sin ålder (kom ihåg, yngre är mjukare) kan chèvre spridas på kakor för att göra canapéer eller som ingrediens i sallader .

Slutligen, eftersom getmjölk är relativt låg i mjölksyra jämfört med mjölk, upplever många som är laktosintoleranta att de inte har något problem med chèvre.