Brasato al Barolo är en av de mest klassiska och eleganta rätterna från den norra italienska regionen Piemonte (Piemonte): en stärkelse av nötkött långsamt kokt i rött vin tills smältande anbud.
Det kräver ett starkt rött vin, helst en Barolo (även om du kan använda andra starka röda viner som Chianti, Brunello, Barbera eller Taurasi), för de rätta resultaten. Spara det för ett speciellt tillfälle, och du kommer vara ganska nöjd med resultaten.
Det serveras i allmänhet över krämiga polenta eller potatismos, men du kan också servera den med smörgade äggnudlar.
Eventuella rester (även om du kanske inte har något, det är så gott), kan användas för att fylla på fylld pasta - traditionellt agnolotti eller ravioli i Piemonte-regionen, men någon ny pastaform kommer att göra:
- Halvmånapasta fylld med Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) Recept
- Agnolotti al Brasato Recept
Vad du behöver
- 1 stor lök (skalad)
- 1 stor morot (skalad)
- 1 stjälk av selleri
- 3 pounds nötkött (antingen rumpstekt, brisket, chuck eller liknande snitt, inte för lutande eller det kommer att vara torrt)
- 1 laurblad
- Svarta pepparkornar att smaka (hela)
- 1 flaska Barolo (eller ett liknande fylligt tanniskt rött vin)
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar prosciutto fett (fettet skärs från skivor av prosciutto - eller alternativt bara 4 matskedar smör för receptet)
- Valfritt: 1/4 kopp cognac
Hur man gör det
Börja dagen innan du planerar att laga köttet. Hacka lök, selleri och morot, och lägg dem i en skål med kött, löklök och pepparkorn. Häll vinet över blandningen och marinera det över natten, vrid köttet ibland.
Ta bort köttet, reservera marinaden och torka köttet torrt.
Smörj marinaden, låt den koka och simma den över låg värme tills den sänks med hälften.
Under tiden knyta köttet med sträng så det håller sin form och bruna den i en kruka med smöret och prosciutto fett.
När det väl är brunt på alla sidor, strö cognacen om du använder den, över köttet och tänd den.
När flammorna har gått ut, krydda köttet med salt, häll den nedsänkta marinaden över den, lägg till de grönsaker som den marinerade med, täck om allt och låt dem simma över låg låga tills köttet är klart, ca 2 timmar.
När köttet är klart, ta av det till en tallrik och ta bort strängen. Ta bort och kassera lakan .
Skumma överflödigt fett från såsen, häll det över köttet och servera. (Några gillar att ta bort grönsakerna med en skivad sked, puré dem och returnera dem till såsen för en mjukare sås - det här är valfritt). Köttet ska vara så ömt, det kan skäras med en sked.
Servera den med potatismos eller en krämig polenta . Och, naturligtvis, en flaska Barolo.
[Redigerad av Danette St. Onge]