Hemligheten använder 4-3-2 tekniken och en gjutjärnspanna
Hur lagar du en ribeye biff ? Medium sällsynt, medium sällsynt, medium sällsynt .
Lättare sagt än gjort, eller hur? Jo, det är verkligen så enkelt, och vi ska granska exakt hur man gör det.
En favorit teknik för att laga en benfri ribeye biff är på en gjutjärnspanna med 4-3-2-metoden:
- Smaka biffen i en torr stekpanna i 4 minuter.
- Vänd den och smutsa den andra sidan i 3 minuter.
- Låt det vila i 2 minuter.
Observera att denna teknik är bäst för när du lagar en eller högst två ribeyes. Och du kan egentligen bara göra två om du har en extra bred stekpanna.
Om du behöver göra mer än två måste du laga biffen på grillen istället. Eller kanske du har flera gjutjärnspannor, i vilket fall bra.
Målet: en mycket varm pan
Vad du försöker göra är att undvika att överbelägga pannan, för att det måste vara helt rökigt varmt. Att droppa för många stekar i en hetpanna kommer direkt att svalna av det, vilket gör att dina biffar är olika slags ånga än sear.
Gjutjärn rekommenderas speciellt eftersom det blir mycket varmt och det håller temperaturen under lång tid.
Anledningen till att denna teknik fungerar bäst med en benfri ribeye är att du vill få en fin tät försegling mellan köttet och pannan. Ibland kan benet komma i vägen.
Slutligen förutsätter 4-3-2 tekniken att din ribeye biff är 1 tum till 1 1/4 tum tjock.
Om det är tjockare, måste du laga det längre. Och under en tänkbar omständighet bör en ribeye biff vara tunnare än en tum.
Låt oss bryta ner tekniken mer detaljerat:
- Låt biffen sitta vid rumstemperatur i 30 minuter. Krydda det på båda sidor med Kosher salt och nymalt svartpeppar . Tryck saltet och pepparna fast i biffen.
- Värm en tom, torr, gjutjärnspanna över hög värme tills det röker varmt. Använd din hetaste brännare och låt det värmas upp så länge som nödvändigt, även om det är 15 minuter.
- Placera biffen i pannan, tryck den ordentligt mot pannans yta. Flytta sedan inte den eller rör den i 4 minuter.
- Vänd det med ett par tangar och koka det ytterligare 3 minuter på andra sidan, utan att röra den igen.
- Ta bort den från pannan, överför den till en varm tallrik, täck den löst med en bit folie och låt den vila i 2 minuter . Servera och njut sedan.
tips
- Det kommer att bli väldigt rökigt i ditt kök. Så sätt på din ventilationsfläkt och öppna fönster, bakdörrar, takfönster och så vidare, efter behov. På samma sätt, om du har en dörr mellan ditt kök och resten av ditt hus, kanske du vill hålla den stängd.
- Om du gör detta på vintern, och du har öppnat din bakdörr för att låta röken ut, kanske du vill vila biffen i ett varmare rum.