Det ursprungliga Morning Glory muffins receptet sägs ha sitt ursprung på Nantucket Island, skapandet av kock Pam McKinstry. Jag kan inte tänka på en bättre glutenfri frukost och snacksmuffin än Morning Glory muffins med väl över en kvarts friska frukter, morötter och nötter. Och dessa doftande kanel-kryddade muffins är gluten och mjölkfri.
Detta recept är en glutenfri anpassning av "The Original Morning Glory Muffins", som visas i The Earthbound Farm Organics Cookbook - Mat att leva av av Myra Goodman med Linda Holland och Pamela McKinstry.
Vad du behöver
- 1 1/4 koppar socker
- 2 1/4 koppar glutenfri mjölblandning (alla ändamål - om blandningen innehåller
- xantangummi eller
- guargummi lägger inte till ytterligare 1 tsk tuggummi till receptet)
- 1 tsk guargummi (eller xantangummi)
- 1 msk kanel
- 2 tsk natron
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 2 koppar morötter (riven från ca 4 stora morötter)
- 1 stort äpple (skalad och strimlad)
- 8 uns ananas (dränerad, krossad)
- 3/4 koppar russin
- 1/2 kopp kokosnöt (strimlad, sötad)
- 1/2 kopp valnötter (eller pekannötter, grovhackad)
- 3 stora ägg
- 1 kopp lätt olivolja (eller rapsolja)
- 1 1/2 tesked vanilj
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 ° F / 176 ° C
- Fett-standard muffinspannmål eller linje med pappersmuffinkoppfodrar.
- I en stor blandningsskål kombineras socker, glutenfri mjölblandning , guargummi ELLER xantangummi, kanel, natron, bakpulver och salt. Använd en stor visp för att grundligt kombinera.
- I en separat stor skål kombineras strimlad morötter, äpplen, krossad ananas, russin, kokosnöt och nötter. Rör om att blanda grundligt.
- Tillsätt frukt, grönsak, nötblandning till de torra ingredienserna följt av ägg, olja och vanilj. Slå blandningen för att kombinera ingredienserna noggrant.
- Fyll muffinkoppar ca 3/4 full. Baka i förvärmd ugn i ca 25-30 minuter, eller tills en tandpetare som sitter i mitten kommer ut ren.
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 206 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrium | 207 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |