Denna enkla aptitretare för escargot-fyllda svampar gör att dina gäster tror att du slavade bort i köket i timmar. Receptet är en tradition i Bourgogne-regionen i Frankrike, som drar mycket av sitt tyska arv. Det går också bra med regionens utmärkta och berömda viner.
Du kan förbereda sniglarna före tid, även dagen innan, och kyl dem tills du är redo att göra svampen. Som en extra fördel kommer du att försegla sniglarna om du faktiskt fryser dem istället en dag eller flera dagar innan dina gäster anländer.
Vad du behöver
- 6 msk mjukat smör
- 2 teskedar finhackad
- schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta (
- krossad och finhackad)
- 1 msk finhackad selleri
- 1 msk finhackad persilja
- ¼ tsk salt
- 1/8 tesked malt svartpeppar
- 12 stora svampar (rengjorda med stammar borttagna)
- 12 stora konserverade sniglar
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 375 F.
- Blanda 6 msk mjukat smör med skalot, vitlök, selleri, persilja, salt och peppar. Lägg en liten sked med örtsmör och en snigel i varje svampdräkt, och borsta sedan svampens utsida med lite örtsmör.
- Ordna svampen i en grunt bakrätt. Baka dem i 15 minuter och servera varmt.
anteckningar
- Du kan skära din förberedelsestid lite om du använder konserverade sniglar, så att du kan tillbringa ännu mindre tid i köket och mer tid med dina gäster. Rengöring och förberedelse av färska sniglar för matlagning kan ta 30 minuter eller mer och borde ske strax före tillagningen. Du kan också köpa sniglar frusna, men vissa professionella kockar anser att sniglarna kan vara bäst om du inte kan lägga händerna på den fräscha versionen eller du inte vill spendera en kungens lösenbelopp för dem.
- Du kommer inte vilja popa sniglarna direkt från burken in i svampdräkten, dock. Tvätta dem först innan du börjar med receptet. Sedan suga dem eller laga dem så att de tenderar dem och att lyfta spår av den metalliska eftersmak som kan hälla ut ur burkarna. Sous vide innebär att simmera dem över mycket, mycket låg värme i en timme till 90 minuter. Om du väljer att suga på sniglarna, försegla dem i en plastpåse och placera dem i ett varmt vattenbad i ungefär fyra timmar. Se till att vattnet håller temperaturen vid ca 155 F.
- Oavsett om du simmer eller suger, släng inte bara sniglarna i vatten. Få kreativitet. Prova några skedar av lager och lägg till ditt val av vitlöksklyfta, timjan, citronskal och persilja. Använd samma lagerblandning i plastpåsen för blötläggning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 251 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrium | 96 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 15 g |