Från franska escargot recept till grekiska favoriter som bourbouristi (popping stekte sniglar), måste alla recept som involverar färska sniglar den primära ingrediensen rengöras och förberedas för matlagning. Lyckligtvis är rengöring av färska sniglar för att laga mat en relativt enkel process.
Även om sniglar är vanligtvis förknippade med Frankrike, har Grekland omkring 700 olika sniglar i hela landet och älskar att äta dem!
Faktum är att på den första lördagen i augusti varje år håller staden Vlaheronitisa på den grekiska ön Kreta en snigelfestival där såväl invånare som besökare kan äta så många av de lokala sniglarna som de önskar.
Oavsett vilka sniglar du äter, finns det mycket att tycka om dem - de är hälsosamma, näringsrika och läckra, låga i både kolhydrater och fett och anses även av vissa vara ett afrodisiakum och antidepressiva .
Ett ord om nya friska sniglar
Beroende på var du köpte sniglarna kanske de odlas till salu eller matas en speciell diet av druvblad, vilket är bra eftersom deras föredragna kost i naturen inte alltid överensstämmer med matsmältningssystemet. Om du köpte en ny fångst i stället för en sats från en skaldjursmarknad , fråga säljaren när de skördades så att du har en uppfattning om när sniglarna senast åt.
Sniglar som är minst en vecka från vattnet är vanligtvis säkra, men annars måste du effektivt svälta dem så länge som sju till tio dagar.
Alternativt kan du mata dem något som överensstämmer med människor för att flytta den giftiga gamla maten ut ur sina system, såsom bitar av sallad, äpple, mjöl, kli eller druvblad - ditt mål är att få alla spår av deras naturliga dieter ut av dem innan du lagar mat och äter dem.
När tillräckligt med tid har passerat, lägg sniglarna i en kruka med kallt vatten med lite salt och en röra vinäger där deras avfall kommer att lämna dem och du kan sedan fortsätta med städningstrenderna nedan.
Det är givetvis inte en uppgift för någon med en delikat mage eller en förkärlek för alla djur, oavsett om de bär skal eller päls, men du kan hoppa över det här förberedelsesteget, om du inte har skördat dina egna sniglar eller köpt dem direkt från båten .
Hur man korrekt förbereder friska sniglar
Du behöver cirka 30 minuter för att städa och förbereda 50 sniglar för matlagning, vilket ska räcka för att tjäna åtta till tolv personer beroende på vilket snigrecept du gör. Allt du behöver för att komma igång är dock en stor kruka eller panna, en skarp kniv och 50 sniglar, följ sedan dessa enkla steg:
- Använd en vass kniv för att ta bort membranet som täcker öppningen i skalet.
- Sätt sniglarna i en stor kruka eller panna och fyll den med gott om färskt vatten.
- Kassera sniglar som flyter till toppen.
- Ta två till tre sniglar i dina händer på en gång och gnugga dem med fingrarna. Ställ dem åt sidan och fortsätt med två eller tre, och arbeta dig igenom hela satsen.
- Släng ut vattnet efter att sniglarna har rengjorts en gång så här. Påfyll grytan med rent rent vatten och upprepa processen.
- Skölj sniglarna bra.
- Njut av dem i ditt favoritrecept!