Tips: Det är inte bakom
Fläskstöt, trots sitt färgstarka namn, kommer inte från någonstans nära baken eller bakom grisen. Faktum är faktiskt ganska motsatt. Fläskstöt är en köttskurva från svinens axel . Allvarligt.
Pork Butt Versus Pork Shoulder
Så var kommer skuret från fläsk kallat fläskkulle från? Även axeln.
Tekniskt "fläskskott" (såväl som Boston butt, ett annat namn för mer eller mindre samma fläskskurna) kommer från den tjockare delen av axeln där det finns mer intensiv marmorering eller fett som går genom köttet.
Det kan innehålla axelbladet ben men vanligtvis inte.
Namnet är meningsfullt när man kommer ihåg att ordet "rumpa" också kan betyda den tjockare änden av någonting (skottets rumpa) eller den stumma änden av någonting (en cigarrets rumpa), eftersom en fläskskott är den tjockare änden av axelskäret.
Skärningar betecknade "axel" (inklusive en " picknick axel ") är från den tunnare, triangelnformade änden av axeln, som skulle fästas på skinkan om de inte vanligtvis separerades i mindre skär. Den har mindre marmor och mindre fetthalt.
Hur man lagar köttfärs
Både fläskskott och fläskskulle skärs bäst med lång, långsam matlagning och är utmärkta val att grilla, braiseras eller användas som stew kött, såväl som rostad eller kokt i långkokare. De står också bra för starka smaker (tänk grillsås eller chili) eftersom de har en stark smak själva.
Detta beror på att de är från en hård arbetsdel av kroppen som bär runt all den svinvikten och utvecklar stor smak - detta gäller framför allt säd av gris från grisar som uppkommer i miljöer där de kan gå fritt.
Kort sagt kan du vid behov använda fläskstöt och fläskskulder utbytbart i de flesta recept. Fläskkroppen är lite bättre om den slutliga planen är att skära eller hugga köttet och få det att hålla sin form, medan den mer intensiva marmorering av fläskstång gör den särskilt lämplig för grill, speciellt att göra drakt fläsk eller andra recept där du vill Den slutliga skålen kan enkelt sättas i smuts.
Fläskskinken är utsökt i kryddiga stews som New Mexican Carne Adovada , denna gröna chili eller en klassisk Posole eftersom fett i det hjälper verkligen att sprida den chile flavor runt, och köttbitar tenderar att bli ännu mer ömt än fläsk axel gör. Återigen handlar det om marmorering. Butt används också för att göra carnitas och drog fläsk.
Vänta, men vad om den verkliga bössan?
Det där området av grisen kanske vi tänker på den faktiska rumpan? Bakom? Botten? Den stora muskeln överst på benet? Det är där den skinka-kokta färska eller härda eller rökt-är från. Skinka är låret och det mesta av gluteus maximus (det är därför det är så köttigt).
Obs! Många stilar och regionala variationer finns i slakteri, så tveka om du är i tvivel, fråga din slaktare för detaljer.