Posole, aka pozole, är en super lätt och otroligt god gryta med fläsk, torkad chili och hominy. För vissa människor handlar posole om garnishesna. Det serveras traditionellt med varma majs tortillor för att hjälpa dig att suga upp den salta buljongen och toppade med en mängd färska, smakfulla och krispiga garneringar:
- färska korianderblad
- hackad grön lök
- skivad eller strimlad rädisor
- strimlad grönkål
Du kan plocka med tradition och klä den strimlade kålen med lite limejuice och rostade kumminfrön, inkludera bitar av avokado, eller bli galen och behandla grytan mer som en chili och lägg till ost eller gräddfil i blandningen också.
Ja, det hela kräver lite tid, men det mesta är bara krukan på spisen eller i ugnen, utan att det krävs något arbete från kocken. För extra smak, fråga slaktaren för en fläskkorg eller ett knoglben för att lägga till potten också.
Vad du behöver
- 2 pounds fläsk
- axel eller rumpa
- 3 vitlöksklyfta
- 3 torkades
- röda New Mexico Chiles eller andra stora, något milda, torkade röda chiles
- 2 tsk salt plus mer till smak
- 3 1/2 koppar kokta hominy (2 burkar, 15-ounce varje) *
- 1 tesked torkad mexicansk oregano
Hur man gör det
- Skär fläsken i bitar. Hur stor ska dessa bitar vara? Det beror på. De flesta klassiska posolerna kommer att ha ganska stora bitar, men om du föredrar att klippa den i bitformade bitar, skulle du inte vara den första personen att göra det. För extra smak, inkludera några bitar fläskkorg eller knokben i blandningen.
- Sätt fläsk i en stor kruka och täck med kallt vatten. Koka upp. Medan fläsket värmer upp, skalar du vitlöken och tar bort stammen och fröna från chilierna. Skumma bort eventuellt skum som har bildats i potten. Tillsätt vitlök, chili och salt till fläsk. Minska värmen för att upprätthålla en stadig simma, täck och koka tills fläsket är gaffel-anbud, ca 90 minuter. (Du kan också göra det genom att lägga den täckta ugnsbeständiga potten i en 350F-ugn i samma tid, en metod som jag föredrar att föredra för sin praktiska kvalitet.)
- Tillsätt den kokta eller konserverade och dränerade hominy och oregano. Fortsätt laga mat till en simmer tills smakerna smälter och fläsken är mycket öm, en annan timme. Tillsätt ytterligare vatten för att hålla ingredienserna täckta vid behov, återlämna blandningen till koka och reducera tillbaka till en simmer efter behov.
- Smaka på buljongen och tillsätt mer salt efter behov. Servera posolen i djupa skålar och låt alla toppa deras portion med garneringar som de vill.
* Konserverad hominy fungerar bra här. Om du vill börja med att torka, sätt 1 kopp torkad hominy i en stor kruka och täck med kallt vatten. Koka upp och tillsätt tillräckligt med salt för att säsongen (vattnet ska smaka lite salt), minska värmen för att upprätthålla en jämn simma och laga till tills det är bara ömt (ca 2 timmar), dränera och använd sedan enligt receptet ovan .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 512 |
| Totalt fett | 24 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 143 mg |
| Natrium | 1 450 mg |
| kolhydrater | 30 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 43 g |