Detta recept på filippinsk karekar eller oxtails med tripe är från "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" av Jeff Smith (WM Morrow).
Denna traditionella maträtt serveras vid speciella tillfällen såväl som för familjen middagar. Oxtails och tripe sakta sakta till ömhet innan du skapar den härliga kryddiga jordnötsås.
Vad du behöver
- 1/4 kopp jordnötsolja
- 3 pounds oxtails, städas och klappas torrt
- 2 pounds sköljd blekt biffstopp
- 1 gul lök, skalad och skivad
- 3 klyftor vitlök, skalade och krossas
- 1 tomat, hackad
- 1 1/4 koppar köttlager hemlagad eller använd burk
- 1 1/4 koppar vatten
- Salt att smaka
- 2 matskedar
- annattolja
- 3 msk jordnötssmör blandat med 1/2 kopp varmt kranvatten
- Flera skott av Tabasco, eller mer att smaka
Hur man gör det
- Värm en stor stekpanna och lägg till 3 matskedar av jordnötsoljan . Bruna oxtailsna bra på båda sidor i 2 eller 3 satser. Placera dem i en 6-kvarts tungbottenskål med täckt gryta eller nederländsk ugn.
- Medan oxtailsna brinner, sätta 3 liter vatten till koka och blanchera tripen. Koka det bara i några minuter, dränera och svalna. Klipp tappen i remsor 1/2 tum bred och 3 tum lång. Lägg till dessa i oxstickpotten.
- Tillsätt den återstående jordnötsoljan till stekpannan. Oxtailsna bruna i och sauté lök och vitlök . Lägg till oxstickpotten tillsammans med tomat , bifflager , vatten, salt och annattolja.
- Koka upp, minska värmen, täck och simma långsamt i 1 1/2 timmar. Simma delvis täckt under ytterligare 1 1/2 timme, omröring då och då.
- I början av den sista timmen av matlagning, tillsätt jordnötssmöret blandat med varmt vatten och Tabasco. Smak och lägg till mer Tabasco och salt om det behövs. Om allt inte är mycket ömt, fortsätt att laga lite längre.
- Servera med ris.
Hur man rengör Bleached Beef Tripe
Den typ av nötköttstopp du hittar i de flesta livsmedelsbutiker har genomgått en blekningsprocess för att göra det mer attraktivt för konsumenten.
- För det mesta är blekt tripe fri från grist och osmält mat, men du behöver fortfarande skölja det i vatten flera gånger innan det blancheras för att avlägsna kloret i vilket det har blivit blekt.
- Det här steget varierar från recept till recept, som i ovanstående, men i allmänhet för att blanchera eller parboila tripen, placera den i en kruka och täcka med vatten och salt. Koka i 10 minuter. Kassera vattnet och skölj tripen i kallt vatten flera gånger innan du använder det i ditt recept.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 301 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 413 mg |
| Natrium | 265 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 31 g |