Istället för att använda tunna skivor nötkött eller kyckling, kan du använda marken all-white kalkon kött, allt mörkt, eller en blandning av båda för denna läckra ryckiga. Det bästa är att du kan styra mängden salt som går in i det.
Det är laddat med umami smaker och har just rätt mängd chewiness. Följ dessa anvisningar exakt och du kommer att ha en ryckig som kan förvaras vid rumstemperatur, i kylskåp eller frys.
Vad du behöver
- 1 kilo markerad kalkon
- Juice och kant av 1 citron
- 2 msk riven lök
- 1 matsked tamari eller sojasås
- 1 matsked Worcestershire sås
- 1 matsked socker
- 1 matsked olivolja
- 2 tsk söt paprika
- 1 vitlöksklyfta, revet (peeling och sedan frysning vitlök först gör det lättare att grilla)
- 1 tesked salt eller efter smak
- 1 tesked malt svartpeppar
- 1/2 tsk flytande rök (tillval)
- 1/8 tsk grön cayennepeppar (tillval)
Hur man gör det
- Håll marken kalkon kött kylda tills du är redo att använda den.
- I en stor skål, blanda ihop citronsaft och zest, lök, tamari eller sojasås, Worcestershire sås, socker, olivolja, paprika, vitlök, salt, peppar och valfri flytande rök och cayennepeppar.
- Låt ingredienserna sitta i 15 minuter för att smakerna ska gifta sig.
- Tillsätt marken kalkon och kombinera bra. Rena händer är det bästa köksredskapet för detta jobb. Sätt blandningen i kylskåp i 1 timme.
- Lägg ut ett ark med vaxat eller pergamentpapper på en arbetsyta. Skaka ca 1/4 av den ryckiga blandningen på den. Du kan antingen klappa ner det för hand eller lägga ett andra ark med vaxat eller pergamentpapper ovanpå och rulla ut det till en tjocklek av 1/4 tum.
- Ta bort det övre arket av vaxat eller pergamentpapper, om du använt en. Lägg en av dehydratorbrickorna ovanpå den ryckiga och vänd hela grejen över, så att du överför den ruskiga till dehydratorbrickan.
- Ta bort det resterande arket av vaxat eller pergamentpapper.
- Patcha några hål genom att klappa i mer rå, ryckig blandning.
- Dehydratiseras i 4 till 6 timmar vid 155 F. Kontrollera efter fyra timmar. Du vill ha din jerky helt torkad men tjuv, inte crunchy. Oroa dig inte om du inte är 100 procent säker på att du korrekt har identifierat den konsekvensen. Följ bara tipsen om mattrygghet nedan.
Säkerställa en säker produkt
- Inte alla dehydrators temperaturinställningar är korrekta. Du vill att köttet ska nå en inre temperatur på 160 till 165 F för att vara säker. Men jerky är så tunn att det kan vara svårt att sätta in en kötttermometer i den.
- Detta avslutningssteg i ugnen säkerställer att det är fullt kokat till ett säkert temp. Det korta efterbehandlingssteget kokar dock köttet och ersätter inte det längre steget att torka köttet i dehydratorn.
- För att försäkra dig om en säker produkt, när det är jerkigt torkat men fortfarande kyligt, överför det till bakplåtar och avsluta det i en förvärmd 275 F-ugn i 10 minuter.
Förvarar Turkiet Jerky
- Din kalkonjerkig måste vara helt torkad och kyld innan du förpackar den. Medan det kyler, kommer det att ge bort lite fukt, och du vill inte att det kondenseras i förpackningen.
- Du kan lagra den i en glasburk eller en plastlås i väskan. Märk paketet med innehållet, "Turkiet Jerky" och det datum du torkade det.
- Din jerky bör hållas på en cool, mörk plats. För längre förvaring, förvara den i kylskåp eller frys.