Vanliga problem och fallgropar till det perfekta bakverket
Att skapa en perfekt pajskorpa är lika mycket som vetenskapen som det är en konst. Med lite övning blir det lika lätt som att få det rätt. Använd den här felsökningshandboken för att hjälpa dig att navigera i processen med konditorivaror.
Vanliga bakverkproblem och orsaker
- Tuff eller gummy - Ett tufft bakverk kan ha några orsaker, till exempel över blandning eller knådning, inte tillräckligt med fett, för mycket mjöl eller för mycket vätska. Över blandning gör att gluten i mjölet kan utvecklas till elastiska trådar, vilket ger en gummy textur. Fett hämmar dessa glutensträngar från att bildas, så att inte tillräckligt med fett ökar sannolikheten för glutenbildning. Likaså använder man för mycket mjöl i förhållande till mjöl till fett, vilket leder till samma problem. Användning av för mycket vätska i paj-deget kan tillåta mjölet att gelatinera och bli gummy.
- Smuligt eller för övertäckande - Detta problem har exakta motsatta orsaker som ett tufft eller gummy bakverk. Under blandning, med användning av för mycket fett, eller för lite vätska tillåter inte ingredienserna att bindas ihop och nästan ingen gluten bildas, vilket ger ingen struktur.
- Doughy eller Wet Texture - Att använda för mycket vätska orsakar för mycket gelatinisering av mjölet och leder till en degaktig konsistens. Underbakning kommer också att producera denna effekt eftersom vätskan avdunstar under bakningsprocessen.
- Torr eller Mealy Texture - Likaså kommer det inte att finnas tillräckligt med "lim" för att hålla degen ihop med att använda för lite vätska inte tillräckligt med gelatinisering av mjölet. En mjölkad konsistens kan också vara resultatet av att fettet är "överkastat" eller uppdelat i bitar som är för små. Att ha små klumpar eller bitar av fett i en konditorivett skapar en fin, fläckig konsistens. Om fettbitarna blir för små blir texturen sandig eller mjölkaktig, snarare än fläckig.
- Bränd eller Överbränd - Ett bakverk som är för mörkt är sannolikt på grund av överbakning. Om ditt bakverk har bakt för den rekommenderade tiden och temperaturen och är mycket mörkare än väntat kan degen ha rullats för tunn. Tunnare degen kommer att laga mat mycket snabbare än tjock deg. Det är alltid bäst att hålla koll på dina bakverk eftersom varje ugn fungerar annorlunda.
- Blek eller tråkig färg - bleka bakverk är oftast underkokta. Underkokning kan vara ett resultat av att degen rullas för tjock eller ställer ugns temperaturen för låg. Att inte använda tillräckligt med fett i degen kommer också att skapa en blek färg som fetthjälpmedel i brunprocessen.
- Soggy Pie Crust - En fuktig paj botten kan orsakas av ett antal faktorer som för mycket fukt eller fångad fukt. Om ugns temperaturen är för låg, kommer ångan inte att förångas tillräckligt snabbt och fukten kommer att byggas upp och gelatinera mjölet. Om pajfyllningen är för fuktig kommer skorpan att ha samma effekt. Att inte sticka botten av pajskorpan före bakning leder ibland till att ånga fastnar mellan pajplattan och pajskorpan, som sedan gelatiniserar mjölet och skapar fuktighet.