Ett bra spel för en bra måltid
Fasan är ofta förbisedd nuförtiden. Den här fågeln har en unik smak som är perfekt på grillen. Vad du måste komma ihåg är att fasan, som det mesta spelet, har en fetthalt och kan torka ut snabbt. Det är därför många fheasantrecept kallar för larding. Larding är en matlagningsprocess där du lägger till fett i köttet för att hålla det fuktigt och smakfullt. Oavsett hur du lagar fasan, har den en underbar smak av sig själv, så överdriv det inte.
Dessa dagar kan du köpa din fasan vild eller gård upp, som är vanligare. Den lantbruksupphöjda sorten har lite mer fett till den och en mildare smak. De flesta fasan du köper dessa dagar kommer att rengöras och förberedas vilket lämnar konsumenten omedvetna om fasan har "hängt" eller inte. Traditionellt hänger fräsch fasan upp till "ålder" för några dagar. En av anledningarna till att göra detta är att låta oljorna i fjädrarna gå in i köttet och lägga till smak och fukt.
Larding : Som jag sa fasan är låg i fett och kommer att torka ut om det inte vidtas lämpliga åtgärder för att förhindra detta. Den traditionella metoden för larding är att lägga fasan i bacon (eller pancetta om du letar efter något mer italienskt). När baconen kockar , släpper den ut fett som håller köttet från fasan basted. En annan metod för larding är att helt enkelt basta din spelfågel med oljebaserade såser eller marinader. Detta kommer också att lägga till fukt.
Kom ihåg att det finns en skillnad mellan att lägga vatten till kött och tillsätta fett. Fett är perfekt för mycket magert kött medan vatten är bättre för fett kött.
Grillning : Fasan, som en gång var beredd, bör kokas ganska på samma sätt som kyckling. Pheasants tenderar att vara lite mindre än många kycklingar, så tillagningstiden blir lite mindre.
En hel fasan är perfekt för rotisserie och fasanborstar är ett bra alternativ till kycklingbröst, eftersom fasan har en mycket bättre smak.
Rökning : Eftersom fasan är relativt liten är rökningstiden inte så lång. En typisk fasan kan rökas om 2 till 3 timmar vid en rökningstemperatur runt 250 grader F. Jag föreslår en något högre temperatur eftersom fasan är lika benägen att bakterier som kalkon. Användning av högre temperatur bidrar till att minska risken för kontaminering. Självklart är detta för varmrökning, inte kallrökning.
Men du vill förbereda det, jag uppmuntrar dig verkligen att ge fasan ett försök. För de oinitierade är det en trevlig överraskning. Denna läckra vilt fågel är utmärkt för en liten middag eller du kan få flera och tjäna dem för en stor folkmassa. Hur som helst är det säkert att behaga dina gäster.