En corned beef brisket gör en läcker St. Patrick's Day måltid eller söndags middag. Denna tjocka och snygg senap är utmärkt med corned beef, och det gör en stor spridning för de kvarvarande corned beef smörgåsarna nästa dag.
När du köper en corned beef brisket, kan den klippa du väljer göra skillnad. Det finns två vanliga snitt: punktsnitten och den platta snitten. Om du vill ha en avskalad, stekpotatissteg av corned beef, välj den fetare punktskärningen. Den platta snittet är det bästa valet om en grillat om du planerar att servera biffen skivad. Du kan också hitta andra skivor av nötkött märkt "corned", inklusive det mycket lutna ögat av runda och tunga. Tänk på hur du vill att det kokta köttet ska se ut och hur du vill använda rester.
Även om brisketten är stor, presenterar resterande dussintals möjligheter för framtida måltider. Corned beef hash är en utsökt ersättning för frukost hash browns. Och det finns Reuben eller Rachel smörgås med lager av surkål eller coleslaw med schweizisk ost på råg. Grytor av corned beef och potatis eller Reuben blandningar gör fantastiska allt-i-ett-måltider.
Senapssås är en god smak för att servera med köttet, men gärna göra en pepparrotsås om du föredrar den smaken.
Vad du behöver
- 5 pounds corned beef brisket (ca 5 till 6 pounds)
- 12 pepparkorn (hel, svart)
- 1 stort lövblad (torkat)
- 1/4 kopp brunt socker (fast packad)
- För senapssås:
- 1/4 kopp smör
- 1/4 kopp mjöl
- 3 msk torr senap
- 2 msk brunt socker
- 1 1/2 tsk salt (eller efter smak)
- Valfritt: Dash Ground Cayenne Pepper
- 2 koppar mjölk
- 2 stora ägg (slagen)
- 1/4 kopp cider vinäger
Hur man gör det
- Placera corned beef i en vattenkokare; täcka med vatten och tillsätt pepparkorn och lövblad. Smäll i ca 3 1/2 timmar tills det är ömt.
- Placera kött, fettsidan uppåt, på ett stativ i stekpanna. Stänk 1/4 kopp brunt socker över köttet. Broil ca 4 till 5 inches från värme tills sockerbubblor.
- Skiv köttet och servera med senapssås.
Senapssås
- Smält smöret i en kastrull över låg värme. tillsätt mjölet och rör om att blanda. Fortsätt att laga mat i 1 minut, omrör hela tiden.
- Tillsätt torr senap till roux tillsammans med 2 matskedar brunt socker, salt och cayennepeppar, om de används. Koka i 1 till 2 minuter längre, omrör hela tiden.
- Blanda gradvis mjölken i rouxblandningen och koka tills blandningen förtorkar och börjar koka, ständigt rörande
- Tillsätt ca 1/2 kopp av den heta blandningen till de slagna äggen, rör sedan snabbt äggblandningen tillbaka i den heta blandningen i kastrull. Koka över medium värme, ständigt rör om i 1 minut längre.
- Ta bort från värme och vispa i 1/4 kopp vinäger.
- Servera såsen varm med biffen med corned beef.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 710 |
| Totalt fett | 38 g |
| Mättat fett | 16 g |
| Omättat fett | 16 g |
| Kolesterol | 307 mg |
| Natrium | 638 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 73 g |