Khasta betyder "krispig" på hindi. Läckra khasta kachori är ett populärt mellanmål i norra och centrala Indien. En bit och du kommer att se varför!
Detta populära nordindiska mellanmål kan hittas på de flesta indiska caféerna. Gör en sats och behåll dem i en lufttät behållare i upp till en vecka. Uppvärm dem bara i ugnen när du är redo att snacka på vissa! Moong dal för fyllningen måste vara fördränkt så håll det i åtanke för prep tid. Lär dig hur man gör Khasta Kachori med detta recept på 12 medelstora bakverk.
Vad du behöver
- För bakverk:
- 1 kopp vanlig mjöl
- 1 matsked smält
- ghee
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1/2 tesked salt
- 1/4 kopp mycket kallt vatten
- För fyllning:
- 1/4 kopp
- Moong Daal (fuktad i fyra till sex timmar i förväg)
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1 tsk kumminfrön
- 1/2 tsk korianderpulver
- 1/2 tsk ingefära pasta
- 1/2 tsk vitlök pasta
- 1 tsk torr röd chili flingor
- 1 msk torkad rå mango pulver (aamchoor)
- 1/4 tsk asafetida
- Salt att smaka
- Grönsak (eller canola eller solros) olja för fritering
Hur man gör det
- Börja med att göra bakverk. Sätt mjölet, smält ghee , grönsak / canola / solrosolja och salt i en djupblandningsskål. Ta ihop med fingertopparna.
- Lägg nu långsamt lite av det mycket kalla vattnet åt gången, gör en deg. Knäva tills du har en medium fast deg. Håll åt sidan för att vila medan du förbereder fyllningen.
- För att fylla på, sätt först upp en panna för att värma på medium. Lägg nu till 1 matsked vegetabilisk / canola / solrosolja och värme. När det är varmt, sätt kumminfrön och sauté tills spyttringen stannar. När detta händer lägger du till den fördryckta moongalen , korianderpulver, ingefärapasta, vitlökpasta, torra röda chiliflingor, torkad rå mangopulver / aamchoor och salt till smak. Rör om att blanda väl.
- Sauté tills blandningen börjar mörkas och bli aromatisk. Fyllningen är nu klar. När du fyller på påfyllningen rör det sig ofta för att förhindra bränning eller stickning. Tillsätt inte vatten. När fyllningen är klar håll den åt för att svalna för senare användning.
- När fyllningen är klar håll den åt för att svalna för senare användning.
- Mycket lätt mjöl en ren, plan yta och ät degen du gjorde tidigare igen. Dela det i 12 lika stora delar.
- Ta en portion och platta den i en cirkel som är 3 tum till 4 tum bred. Kanterna borde vara tjockare än mitten. Nu sked en matsked - full av den svala fyllningen i mitten av cirkeln. Börja samla upp kanterna i en pläterande / knäppande rörelse så snart du kommer ha gjort en liten väska / handväska med påfyllningen stängd inuti, som en dumpling. Placera denna väska / handväska och håll åt sidan. Gör detsamma för de återstående delarna av deg tills alla används upp. Låt vila i tre till fem minuter medan grönsak / canola / solrosolja för friteringen värmer upp.
- För att värma oljan för fritering , sätt den i en djup wok och sätt på medellång värme. Du vet att oljan är klar för att fritera Kachoris när en liten bulle av deg, släppt in i den, kommer att sitta och stiga långsamt till ytan. Om bollen inte stiger är oljan fortfarande kall. Om den stiger omedelbart är oljan för varm. Oljans temperatur är avgörande för att visa bra, sanna Khasta Kachoris, så titta noga på det!
- Medan oljan är uppvärmd, ta en fylld Kachori åt gången och använd handflatan till att platta i en cirkel på 3 tum till 4 tum bred på en mycket lättmjölkad yta. Pressa kanterna något mer än mitten så att de blir tunnare. Gör detta för alla fyllda Kachoris. De är nu redo att steka när oljan är tillräckligt varm.
- När oljan är klar, släpp en till två Kachoris i taget för att steka. Överbelägg inte wok. Använd en slitssked och när Kachori har stekt på ena sidan i två till tre minuter, vänd på om den är gyllene. Om det är, är den här sidan klar. Låt nu den andra sidan steka tills den är gyllene också. När detta händer, dränera Khasta Kachoris med den slitsade skeden, ta bort och placera på kökshanddukar för att tömma ytterligare.
- För att servera, när det är något kallare, peka ett hål i mitten av en sida av en Khasta Kachori med pekfingret och häll i lite Tamarind Chutney och Mint-Coriander Chutney . Leds med en ångbägare Masala Chai Luta dig tillbaka, koppla av och njut av frukterna av ditt arbete!