Med hälsomedvetenhet på en sådan hög punkt dessa dagar, gör många människor inte friterar mat. Men ibland är lite stekt mat precis vad du vill! Om du ska konsumera kalorierna, se till att maten är perfekt stekt med dessa djupa fettstekpipar.
Djupfettstegning är en torr värmekokning . Jag vet att det låter konstigt, men det anses vara torrt eftersom inget vatten används, till skillnad från poaching, mikrovågning eller simmering.
Så här gör du det:
- För att börja, välj din matolja försiktigt. Oljor med höga " rökpunkter" , det vill säga de som inte bryts ner vid djupa stekningstemperaturer , är bäst. Jordnötsolja, safflorolja, solrosolja och rapsolja är några bra val.
- Välj en djup, mycket tung stekpanna att steka med. Tillsätt olja till kallpannan, lämna ett huvudutrymme, eller utrymme på toppen av pannan, med minst två tum. Detta möjliggör en säkerhetsmarginal när oljan bubblar upp när maten läggs till.
- Se till att maten du ska steka är torr. Låt det sitta på pappershanddukar eller belägga det med mjöl eller brödsmulor är ett bra sätt att säkerställa detta. Låt den belagda maten sitta på en trådställ i 20-30 minuter så att beläggningen torkar och sätter.
- Börja värma oljan över medelhög hög värme. Om du har en djupfett stekningstermometer, använd den! Den bästa temperaturen är 350 till 375 grader F. Om du inte har en termometer är oljan klar när en 1-kubas vitt bröd föll i oljebruna på 60 sekunder, den oljetemperaturen kommer att vara ca 365 grader F.
- Överfyll inte pannan! Lägg försiktigt mat, lämna mycket utrymme runt varje bit så maten kommer att lagas jämnt. Om du lägger till mycket mat på en gång kommer oljetemperaturen att falla och maten kommer att absorbera fett istället för att searing direkt.
- Titta noga på maten när den lagar mat och reglera värmen om det behövs för att hålla oljetemperaturen mellan 350 och 375 grader F. När maten är brunad enligt tiden i receptet är den klar. Ta bort det med en slitssked eller en tung rostfritt stål med ett långt handtag. Släpp det på pappershanddukar för att tömma.
- Stekt mat kan hållas varm i en 200 grader F. ugnen tills all mat är stekt.
- Olja och vatten Blanda inte !! Håll vatten borta från den heta oljan. Om du häller vatten på oljan exploderar blandningen. Om oljan röker eller fångar eld, täck den med ett kåpan eller kakan. Du kan använda bakpulver för att släcka eventuella fettbränder, men var försiktig med att du inte sprider flammorna runt.
- Jag håller alltid en brandsläckare i mitt kök, bara i fallet. Lär dig hur du använder det NU, innan du kanske behöver det.
- Använd inte matoljan igen. Vissa källor säger att du kan spänna det och återanvända det, men oljan har redan börjat bryta ner från värmen och oönskade föreningar som transfetter har bildats. Låt oljan svalna helt och släng sedan säkert.