Smaksprofil, hur den kan användas och var den finns
Bitterhet är en av de fem smakupplevelserna och är en som människor är särskilt känsliga för. Förmågan att upptäcka bitterhet anses ha utvecklats som ett sätt att skydda oss från giftiga växter och andra ämnen, som ofta smakar bittra. Även om bitterhet ofta blir en dålig rap, kan den användas för att skapa väl avrundade och önskvärda smakpalats. Bitterhet finns i många av våra favoritmat inklusive choklad, kaffe och öl.
Hur är bitter smak?
Bitterhet kan beskrivas som en skarp, skarp eller obehaglig smak. Bitterhet är inte salt eller sur, men kan ibland åtfölja dessa smakupplevelser. Många människor är innat emot bittera smaker, men en smak för det kan och förvärvas. Föreningar som har ett alkaliskt pH, såsom bakpulver, har ofta en bitter smak.
Vetenskaplig forskning har visat att vissa människor är mer känsliga för bittra smaker än andra. Dessa individer kallas "supertasters" och är ofta av asiatisk, afrikansk eller sydamerikansk härkomst. Att vara en supertaster kan förklara varför vissa individer tycker om smak av grönsaker är oerhört obehaglig. De flesta grönsaker innehåller åtminstone lite bitterhet, särskilt när det är rå.
Vilka livsmedel är bittra?
Mörka bladiga gröna är kända för sin bitter smak. Ofta växer lövgrönsaker i bitterhet när de mognar. Av denna anledning föredrar många människor anbud unga gröna till sina mer mogna och bittra motsvarigheter.
Gröna som är kända för sin bitter smak är kale, maskros grönsaker och broccoli.
Kakao är en annan mat som åtnjuter sin bitter smak. Ren kakao har en distinkt bitterhet som kan användas för att balansera smaker som söta eller kryddiga i andra livsmedel. Att tillsätta socker och grädde till kakao minskar avsevärt bitterheten, vilket gör den mer tilltalande.
På samma sätt kan svart kaffe vara ganska bittert. Även om socker och grädde kan tillsättas för att minska bitterheten, växer många för att njuta av den skarpa smaken av svart kaffe. Bönans typ och den unika rostmetoden kommer också att påverka kaffens bitterhet.
Citrusskalar är kända för sin bitterhet, varav de flesta ligger i den vita pithen. Som med de flesta bittra smakerna kan det vara oönskat på egen hand, men i kombination med andra smakämnen kan det ge dimension och balans. Citrusskal läggs ofta till kryddblandningar eller söta drycker eller desserter av denna anledning. Orange marmelad är ett utmärkt exempel på parning bitter och söt.
Andra frukter och grönsaker som kan ge bitter smak kan innefatta grapefrukt, bitter melon , senapsgreen och oliver. Drycker som toniskt vatten, bitter och mamma-te anses alla också vara bittra. Innan du skannar bort från bittra ingredienser i framtiden, utforska hur de kan kombineras med gratis smak för att bygga en komplex och trevlig smakprofil.