Papa a la huancaína är en populär peruansk maträtt med kalla skivad kokta potatis som dränktes i en ostliknande aji chili pepparsås. Kombinationen av stärkelsepotatis och den rika sås är oslagbar - det är en av de mest älskade peruanska rätterna.
Denna läckra potatisallad kan se ut som en traditionell potatisallad i nordamerikansk stil, men potatisarna har klädts med lite kryddig huancaína sås i stället för vanlig ättika och majonnäs. Rödpeppar, gröna lök, hackade hårdkokta ägg och bitar av krispig bacon ger salladens extra färg och smak.
Vad du behöver
- 3 pounds gula potatisar
- 2-3 aji amarillo paprika, eller 3 matskedar av
- aji amarillo pasta (eller att smaka)
- 1/2 kopp hackad lök
- 2 kryddnejlika
- vitlök , mashed
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- 1 kopp smulad queso frescoost (eller bondeost eller fetost)
- 1/2 kopp
- färskost
- 1 / 4- 1/2 kopp mjölk
- 4-6 saltkakor
- 4 skivor bacon
- 3 hårda kokta ägg
- 5 scallions
- 1 röd paprika
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
- Skruk potatis och laga dem i en stor kruka med kokande vatten tills det är ömt när det trängs igenom en gaffel. Töm och svalna.
- Rengör aji paprika av deras frön och grovhacka dem. Koka peppar, lök och vitlök i vegetabilisk olja över medium värme tills allt är mjukt och löken är genomskinliga, ca 5-7 minuter.
- Placera den kokta lökblandningen, gräddeosten, queso frescoosten och fyra saltkakor i en mixer eller matprocessor.
- Förbered blandningen tills den är jämn, tillsätt lite mjölk åt gången tills blandningen har konsistensen i en milkshake eller en mycket tjock grädde. Om blandningen verkar för flytande, tjockna den med några mer saltkakor.
- Skala och skär potatisarna i bitar av bitar. Skala och hugga de hårda kokta äggen. Hacka de vita och gröna delarna av scallionsna (reservera de gröna delarna för garnering). Tärning den röda paprika.
- Kasta försiktigt potatisarna med de hackade äggen, de vita delarna av skalserna, den kryddade paprika och ostsåsningen. Koka potatisblandningen noggrant tills den är klar att servera.
- Sauté bacon i en porslin till spridda. Töm baconskivorna på pappershanddukar tills det är kallt och smula sedan baconet.
- Strax före servering, garnera potatisallad med smulad bacon och de återstående gröna lökarna.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 530 |
Totalt fett | 25 g |
Mättat fett | 10 g |
Omättat fett | 10 g |
Kolesterol | 151 mg |
Natrium | 552 mg |
kolhydrater | 62 g |
Kostfiber | 7 g |
Protein | 18 g |