Den fräscha, rena smaken av citronkylling (kallad kyckling piccata) är tilltalande året runt. Citron gör lika mycket för kyckling som det gör för fisk, och detta recept är ett bra exempel på det. Citronen skiner igenom och belyser de andra smakerna i denna maträtt också. Den bästa delen om detta enkla citron kycklingrecept är att det är klart på mindre än 30 minuter, och det kan också enkelt fördubblas för att mata fler människor.
Vad du behöver
- 3 msk allmjölksmjöl
- 1/2 tesked salt
- 1/2 tesked malt svartpeppar
- 4 skinnfria, benfria kycklingbrösthalvor (ca 4 ounce vardera), smörgåsar avlägsnades och pundades till jämn tjocklek (se nedan)
- 1 matsked
- olivolja
- 4 msk smör, uppdelad
- 2/3 kopp kycklingbuljong eller torrt vitt vin
- 1/4 kopp färsk citronsaft
- 2 matskedar dränerade
- kapris
- 2 msk hackad persilja, plus mer för garnering
- 1 citron, snitt skivad
Hur man gör det
- Blanda mjöl, salt och peppar på ett ark med vaxat papper eller i en grunt maträtt. Belägg varje bröst med blandningen och skaka av överskottet.
- I en stor stekpanna, värm oljan och 2 msk smör över medelhög värme. Tillsätt kycklingen och koka i ca 3 minuter på varje sida, eller tills det är lättbrunt och inte längre rosa i mitten. Ta bort till en serveringsfat och lägg i ugnen på ca 200 F för att hålla den varm.
- Tillsätt kycklingbuljongen eller vitt vin och citronsaft till stekpannan. Koka över medelhög värme, rör om att skrapa upp några bruna bitar i pannan, i 2 till 3 minuter, eller tills såsen minskas något. Rör i kaprisen och persilja. Rör om det återstående smöret.
- Häll såsen över kycklingen och servera genast med citronskivor och sprinkling av persilja.
Receptanteckningar
• Törslödet går precis under kycklingbröstköttet. Det är ett ömt kött, men det är borttaget för detta recept så kycklingbrösten blir jämn tjocklek och kommer att laga mat snabbt. För att ta bort törlurarna, dra bara eller skära dem från bröstet. Ta bort senorna om så önskas och reservera för en annan användning.
• För att punda kycklingbrösten i jämn tjocklek, placera dem mellan två ark vaxat papper eller plastfolie och använd den platta bottnen av köttpudder eller handtaget på en kockkniv (linda bladet i en kökshandduk), pundskött till en jämn tjocklek. För detta recept är ca 1/3 till 1/2 tum tjockt fint.
• När du köper citroner, leta efter de som är ljusa färgade med en glansig glans. Citroner som känns tunga och är lite mjuka med tunna skinn är färska och fulla av juice. Om du letar efter zest har tjockare sylt citroner mer smakfullt, och det blir också lättare att grilla.
• Förvara citroner i sval rumstemperatur i upp till en vecka eller i kylskåpet i upp till sex veckor. För juice, låt citroner komma till rumstemperatur innan du använder.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 539 |
| Totalt fett | 33 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 125 mg |
| Natrium | 840 mg |
| kolhydrater | 20 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 33 g |