Neapelklassikern av spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - spaghetti kastad med extrajordolivolja, där en bit vitlök och röd chilipeppar (antingen torkad eller fräsch) har blivit sautad - är en av de enklaste, snabbaste , och ändå mest tillfredsställande, pastarätter av alla. Det tar inte mer än ca 15 minuter att göra, inklusive kokning av pastavattnet, så det är bra när du är pressad för tiden, eller för en sen natt mellanmål för en kväll. Det är förmodligen den enda maträtten som nästan alla italienska män vet hur man gör.
Den mest grundläggande versionen innehåller bara pasta, olivolja, chili peppar, vitlök och salt, saker som de flesta människor alltid har till hands i sitt skafferi, men de valfria ingredienser som jag alltid lägger till (om jag råkar ha dem eller planeras framåt av tid och köpte några) - Färsk platta persilja och brödsmulor - gör denna läckra maträtt ännu bättre.
Amerikanska versioner av denna maträtt tenderar att använda mycket mer vitlök än vad som används i Italien - ofta dubbelt så mycket - och i själva verket kommer några italienare att skära vitlökskivan i stora skivor, steka dem i oljan för att smaka det och ta sedan bort och kasta vitlökskivorna innan du blandar oljan med pastan. Jag föredrar inte det eftersom jag älskar att ha bitar vitlök i pastan i sig, men vad jag har givit i detta recept ligger närmare en italiensk mängd, kanske lite mer; gärna justera mängderna vitlök och peppar för att passa din personliga smak. Vissa amerikanska versioner lägger också till riven ost till denna maträtt, men traditionalister (inklusive mig) skulle aldrig göra det.
Vad du behöver
- 1 pund (450 gram) spagetti
- 1/3 kopp god kvalitet extra jungfru
- olivolja
- 1/2 kopp brödsmulor (tillval, men rekommenderas)
- 2-3 kryddnejlika av
- vitlök , skalad och finhackad
- 1/2 tsk torkade röda chile pepper flingor, eller 1-2 torkade peperoncini chile peppar, krossad (du kan också använda 1-2 små färska, röda chili peppar istället för torkade paprika - ta bort frön och membranet innanför för att göra dem mindre kryddig)
- 1/4 kopp hackad platta persilja löv (tillval, men rekommenderas)
Hur man gör det
- Sätt en stor täckt kruka med vatten över hög värme för att koka. När det når en koka, salta vattnet (följ rekommendationerna i den här artikeln) och lägg till spagetti, vilket ger några stearinjoner för att hålla pastan från att klumpa ihop.
- Under tiden, värm olivolja och brödsmussor över medium värme och rostat smulorna i oljan, rör om ibland med en träsked tills den är brunad, ca 3 minuter. (Om du inte använder brödsmulor, hoppa sedan över det här steget och värm oljan ihop med den malet vitlök.)
- Tillsätt den malet vitlök och fortsätt tillagning tills vitlök är bara doftande och lättfärgad i ca 1 minut. Var försiktig så att du inte övercooker vitlöket, eller det blir bittert.
- Tillsätt den röda paprikan (torkad eller fräsch) och hackad persilja och koka tills duftande, cirka 30 sekunder.
- När din pasta är al dente, töm den och reservera några matskedar av kokvatten.
- Kasta spaghetti med oljan, vitlök och brödsmulor tills det är jämnt belagt. Lägg till lite av pastaens kokvatten, om det behövs, om blandningen är för torr.
- Servera omedelbart. Denna maträtt skulle para bra med ett vitt vin som en Greco di Tufo.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 301 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 77 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 10 g |