En vegetarisk burrito med sötpotatis och svarta bönor

Oavsett om du är vegetarian eller bara undviker kött för mer hälsosam kost, behöver du inte göra utan läckra mexikansk mat.

Dessa vegetabiliska burritos med låg fetthalt fylls med en puree av sötpotatis , svarta bönor , lök, chili , vitlök och koriander . De rullas upp som enchiladas och bakas. Servera toppad med hemlagad eller jarred salsa.

Detta recept är med tillstånd av "Moosewood Restaurant Lågfett Favoriter."

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 350 F.
  2. Placera sötpotatisarna i en medelstora kastrull med salt och vatten för att täcka.
  3. Täck krukan och koka, simma tills det är ömt, ca 10 minuter.
  4. Töm och lägg åt sidan.
  5. Medan söta potatisar lagar mat, värm oljan i en mellandegryta eller kastrull och lägg till lök, vitlök och chili.
  6. Täck och koka på medium-låg värme, rör om ibland tills löken är ömma, ca 7 minuter.
  1. Tillsätt kummin och koriander och koka i 2 till 3 minuter längre, rör om ofta. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
  2. I en matberedare, kombinera de svarta bönorna, korianderna, citronsaften, salt och kokta sötpotatis och puré till jämn. (Du kan också blanda ingredienserna i en stor skål med hand med en potatismasker. Resultatet blir en mindre slät men snygg texturerad fyllning.)
  3. Överför sötpotatisblandningen till en stor mixskål och blanda i kokta lökar och kryddor.
  4. Lätt olja en stor bakfat.
  5. Sked ca 2/3 till 3/4 kopp fyllningen i mitten av varje tortilla, rulla upp den och placera den, sömmen nedåt, i bakfatet.
  6. Täck noga med folie och baka i ca 30 minuter, eller tills det rör sig varmt. Servera toppad med salsa.


Sötpotatisnäring
Söta potatis finns på toppen av listan med hälsosamma livsmedel. En medelstark sötpotatis, ca 5 tum lång, har 112 kalorier och 26 karbgram, varav nästan 4 är fibrer. Så de är en bra källa till det och ett gott sätt att lägga till det på din kost. Söta potatis är en fantastisk källa till vitamin A, med en potatis som ger mer än tre gånger det dagliga kravet. Denna rotgrönsak är också en mycket bra källa till kalium och vitamin B6.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 946
Totalt fett 10 g
Mättat fett 3 g
Omättat fett 3 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 602 mg
kolhydrater 176 g
Kostfiber 39 g
Protein 43 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)