Mer arbete är lika bra som möjligt
Liksom de flesta bönor finns svarta bönor tillgängliga torkade och från burk. Du kan bli frestad att välja burkade svartbönor eftersom de är praktiska och snabba. Men inte bara är torkade bönor billigare än konserverade, men de är också mätbart mer utsökta när de är kokta. Att göra en stenhård liten nuggget i en silkeslen, tillfredsställande gryta, gör dock en viss insats, och mest av allt, tiden. Planera framåt och använd dessa tips för att göra en stor kruka med bönor.
När du smakar dem, kan du aldrig gå tillbaka till konservburken.
Blötlägg bönorna
Blåbönor som förblir sänkt minskar koktiden och förbättrar texturen. Skölj först bönorna för att ta bort eventuell smuts. Placera dem sedan i en kolsväll och plocka genom bönorna för att vara säker på att det inte finns några små kvistar eller stenar som kan bryta en tand eller annars vara obehagliga. Det finns två blötläggningsmetoder: över natten och snabba.
- Övernattningsmetod: Placera bönorna i en tillräckligt stor behållare för att möjliggöra expansion och täckning med två tum vatten. Låt bönorna sitta över natten. Innan du lagar mat nästa dag, dränera bönorna, överför till en kruka och täck om med rent vatten.
- Snabbsugningsmetod : Placera bönorna i en stor kruka och täck med vatten; koka upp och fortsätt att koka i två minuter. Ta bort från värmen och låt sitta i två timmar. Töm, överför till en kruka, täck med färskt vatten och fortsätt att laga mat. Snabbsugningsmetoden kan leda till att dina bönor bryter upp när de lagas. Använd övernattningsmetoden för rätter där det är viktigt att bönorna blir hela, som i sallader och salsor.
- Om det är varmt i ditt kök, kyla svarta bönor medan de blötlägger för att förhindra jäsning.
Koka bönorna
För att laga bönorna, koka upp, minska sedan värmen och håll dem vid en låg simmer, täckt, i ungefär två timmar. Rör dem från tid för att förhindra att de klibbar i potten. Äldre bönor kan ta längre tid. Fräschare torkade bönor har behållit mer fuktighet och lagar på mindre tid. Det är inte alltid lätt att säga genom att titta, så du måste prova en böna eller två under matlagningen för att se om de är färdiga.
- Om det behövs ytterligare vatten under tillagningen, använd kokande vatten i stället för kallt vatten.
- Under tillagningsprocessen ska du inte tillsätta salt eller sura ingredienser som citron, vinäger, vin eller tomater tills bönorna är nästan färdiga. Att lägga till dem tidigare kan ändra bönans konsistens och göra dem tuffa.
- Många kulturer har traditionellt inkluderat örter som bekämpar flatulens som ofta är ett resultat av att äta bönor. Bland dem är sommarvitor och epazote. Lägg till dem vid slutet av tillagningstiden om så önskas.
- När bönorna är fullt kokta, lägg till dem i dina favoritrecept eller helt enkelt krydda dem med lite salt och olivolja och njut av dem i deras renaste skick.