Som en thailändsk kock har jag gjort Tom Yum Soup i över tjugo år nu och anpassat receptet för att göra det bättre och bättre. När jag först sippade denna otroliga soppa, blev jag övervunnen av de nästan berusande smakerna av citrongräs, vitlök, lime, kokosmjölk och chili i kombination med en kycklingbas och fylld med räkor. Om du gillar kryddig rekommenderar jag antingen färska röda chili eller få dig en flaska chiliolja och lägga till var som helst från några droppar till några teskedar. Eller lämna chili ut för en fantastisk mild Tom Yum. När du har gjort denna speciella thailändska soppa lovar jag att det kommer att vara kvar på din favoritlista för evigt. Som min man säger, "Sätt det i rotationen!"
Vad du behöver
- 12 till 14 medium räkor (eller 8 till 10 stora, råa, skal kvar på eller bort (se anmärkning nedan recept)
- 6 koppar lager (kyckling)
- 1 stjälk
- citrongräs (lägre 1/3 finhackad)
- 4 vitlöksklyftor (malet)
- 3 msk. lök (malet)
- 6 tsk. galangal (eller ingefära)
- 3 löv
- kaffir lime (om du inte hittar dem använder du bladblad)
- 1 tsk. limejuice (eller citronsaft)
- 1,5 msk.
- fisksås
- 1/2 msk. Soja sås
- 1 morot (tjock, skivad)
- 1 till 2 koppar svampar (shiitake eller din favorit svamp, vänster hela)
- 1 liten courgette (skivad i halvmånar)
- 1 kopp tomater (körsbär, skivad i hälften)
- 1/4 till 1/3 kan kokosmjölk (lägger mer eller mindre till smak)
- 1 tsk chiliolja
- 1/3 kopp koriander (färsk)
- Valfritt: brunt socker till smak, krossade chili pepparflingor
Hur man gör det
- Häll lager i en djupkokare och byt värme till medelhögt. Lägg till beredd citrongräs , inklusive övre delar av stjälken som du inte hakade. Koka hårt 5 till 6 minuter för att mjukna.
- Lägg till vitlök, lök, galangal eller ingefära, limebladen (eller laurbladen), lime eller citronsaft, fisksås, sojasås och morötter. Minska värmen något, täck och fortsätt lätt kokande 5 minuter.
- Tillsätt svamp och zucchini, och fortsätt lätt kokande ytterligare 5 minuter.
- Lägg till räkor och körsbärstomater. Koka 3 minuter, eller tills räkorna är rosa och klumpiga.
- Vrid ner värmen till låg och tillsätt 1/4 burk kokosmjölk plus mer fisksås till smak. Det är där soppen kommer till sin perfektion. Testtest för det mest smakfulla du kan göra det utan att luta över till alltför saltt, tillsätt mer fisksås tills du är nöjd med smaken. Om du vill ha krydda, lägg till chiliolja, färsk chili eller chiliflingor. Om det är för surt för din smak, lägg till lite brunt socker. Om det visade sig vara salt, lägg till en klämma av limejuice. Lägg till mer kokosmjölk om du vill ha din soppa rikare / creamier, eller om den är för stark för din smak.
- Servera med färsk koriander strö över och njut!
Till Shell eller inte till Shell? Medan de kan vara rörigt att ta bort medan du äter, ger skelettens räkor oändligt mer smak åt soppan. I Thailand vad kockar ibland gör är att ta bort skalen men lägg dem till soppan, ta bort strax innan de äter. Hur som helst, du får en ökning mer smak. Ge det ett försök!