Phyllo (på grekiska: φύλλο, uttalad FEE-lo), också stavad "filo", används oftast för att beskriva wafertunna degen som används för att göra några av de läckra bakverk och smakliga pajer i världen. Phyllo har dock fått rykte som svårt att använda, eller för delikat, med det resultat att många människor håller sig borta från det och använder istället puffdekor eller strudeldekor som inte ger de bästa resultaten.
En liten historia
Baklava-typ bakverk anses ha skapats av assyrierna runt 8-talet f.Kr. Ursprungligen gjord med lager av bröddeg, resan reste över gränserna, på Balkan, till Grekland, länderna i Asien och Mellanöstern och så långt väster som forntida persien. Det stora grekiska bidraget till dessa bakverk och pajer var tekniken för att skapa den skiv-tunna degen vi idag vet som phyllo, någon gång runt 3: e århundradet f.Kr.
Phyllo Fakta
- Kommersiellt förpackade fryst phyllo är fettfattigt eller fettfritt (kontrollera information om förpackningar).
- Den bästa phyllo är färsk phyllo (aldrig fryst), men frusen fungerar väldigt bra. Leta efter en kort hållbarhet eftersom även frusen phyllo kan hänga för länge.
- Phyllo lakan kan användas även om de är sönder. De kan patchas ihop och eftersom rätter som använder phyllo är gjorda med smörjda eller oljiga lager av degen, lappade hål eller lappade bitar är sällan, om någonsin märkbara.
- Förpackad phyllo kommer i olika former, som konditorkoppar och i olika former, som kataifi deg, som är strimlad phyllo.
- Förpackad phyllo torkar ut snabbt (om några minuter) när den utsätts för luft. När du öppnat för att göra ett recept, håller det detäckt med en bit av vaxat papper och en sval fuktig handduk kommer att hålla den flexibel.
- I många grönsaker med phyllo ( som spenatpajer ) används inte smör. Phyllo-lakan är borstad med olja.
- Medan många kockar säger att endast det bästa smöret ska användas när man gör söta phyllo bakverk , säger kockar i hemmet att smaksmakad matlagningsspray (eller en kombination av lite smör och spray) fungerar lika bra och många traditionella recept för grekiska sötsaker kalla för olivolja i stället för smör.
De fem reglerna för packade Phyllo
- Hantera aldrig phyllo med våta händer.
- Baka phyllo pajer och bakverk vid ca 350 F (175 C) på hyllan strax under mitten av ugnen.
- Avfrost ordentligt efter paket- och / eller receptbeskrivningar.
- Under arbetet ska du hålla oanvänd phyllo täckt för att förhindra torkning.
- Släng inte ut skadade, sönderfallna eller oanvända phyllo!
Nu detaljerna:
- När du gör ett recept som kräver 1 paket (1 pund) phyllo, köp alltid två, bara om det är fallet.
- När du använder fryst phyllo, tina helt i kylskåpet i 24 timmar och ta till rumstemperatur innan du använder eller degen kan vara gummy (om de tinas för snabbt utanför kylskåpet) eller spricka (om det fortfarande är delvis fryst).
- Förbered alla andra recept ingredienser innan du öppnar phyllo-paketet, och har vaxat papper och en sval fuktig handduk redo att täcka den.
- Arbeta alltid på en platt, torr yta och se till att händerna är torra. Att få phyllo våt (med vatten) gör det gummy och klibbigt och omöjligt att hantera.
- Öppna försiktigt och fäll ut phyllo. Om några bitar sticker ihop och inte kan försiktigt separeras, kan den användbara delen skäras bort, om den är tillräckligt stor.
- Små raster eller sprickor i phyllo lakan är vanliga.
- Om ett recept kräver en viss storlek av skuren deg, använd en linjal.
- Phyllo-lakan kan skäras med en sax, en sax, ett pizzahjul eller ett konditori.
- När du borstar med smör eller olja, eller sprutar med en smaksättad kokspray, börja vid kanterna och arbeta in. Kantarna torkar ut det snabbaste. Och använd inte för mycket - bara en lätt beläggning, annars är slutresultatet oljigt.
- Om du har flera konditorivaror, använd en mjuk bredare (2 1/2 - 3 tum) för ark, och en mindre för små trianglar eller rullar. Annars fungerar en mjuk 1 1/2 till 2 tum bred borste på både lakan och små bakverk eller pajer.
- Om receptet på ett bakverk behöver ett perfekt topplager och degen har inte samarbetat helt hittills, välj bara ett perfekt ark, borsta det försiktigt med smör eller olja (enligt receptens anvisningar) och använd det som ytterlager eller omslag.
- När du skär fyllopannor i bitar innan du bakar, gör det första snittet genom de bästa lagren av phyllo med ett rakblad. Det kommer att skära igenom renare, lämnar fina kanter. Följ upp med en kniv om receptet kräver att hela vägen till botten före bakning.
- Phyllo bakverk ska alltid kokas i kokkärl med en platt botten.
- Försök aldrig att värma phyllo bakverk eller pajer i mikrovågsugnen. Om de har varit i kylskåp, servera de antingen kallt (om det är lämpligt) eller låt dem komma till rumstemperatur.
- Om phyllo-lakan sönder tornas eller inte avfrostas ordentligt så håller de sig vid kanterna och räddar vad du kan. Pieces kan användas för att göra fantastiska rätter som Leftover Phyllo Ost Pie . För allt är det delikatess, Phyllo är mycket förlåtande!
Nästa: Första Recept: Enkel Spenat Pie
Detta recept är ett av de bästa sätten att använda phyllo för första gången. Halva arken i lådan går på botten, då fyllningen och den andra hälften av phyllo går upp. Receptet är tillgängligt med steg-för-steg-bilder för att hjälpa till.