Varje stormarknad bär en mängd olika köttbullar, och ofta kan märkningen vara förvirrande, speciellt om du inte känner till den primära från vilken rosten skärs. Följande köttbullar - med fotografier från slakterblock och recept - är de rosta som du ofta hittar på en marknad eller slaktare.
01 av 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuckbröd klipps av koans axel. Det är en kraftigt utövad muskel, vilket ger nötkött god smak, men det gör det också svårt. Chuck är ofta markerat för hamburgare på grund av sitt höga förhållande mellan fett och kött (20% fett till 80% kött anses vara det bästa för en hamburgare). Chuck används för en gryta eller, när den är kubad, gryta , eftersom bindevävnaden smälter som chuck braises och självkrossar biffen, vilket gör det väldigt ömt. Andra rostskär från chucken är Boston Cut och English Roast eller Cross Cut. .
02 av 06
Eye of Round Roast
Det ekonomiska ögat av runda rost är skuren från bakbenet av biffstödet eller kvisten. Det är likartat i utsmyckningen , men eftersom det är skuren från en välutövad muskel är runda ögat mager och tufft. Runda ögat kan kokas med hög värme searing och långsam rostning, braising, simmering eller poaching. Men eftersom det är väldigt smakfullt kan det också kokas som rostbiff . Precis som med andra hårda skär, bör ögat av runda alltid vara skarpt skivat mot kornet.
03 av 06
Rib Roast
En ribbstång klipps från ribbdelen mellan axeln och den korta linjen (bakom revbenen). De tre vanligaste revbenen är stående Rib Roast, Rolled Rib Roast och Rib-Eye Roast.
- Den stående revbenet är skuren med minst tre revben och upp till sju revben och rostade stående upprätt på ribborna, vilket gör att köttet kan vara självkrossat som stekens översta lager av fettmält. Stående Rib Roast kallas ofta felaktigt som Prime Rib Roast. Majoriteten av USDA Prime köps av hotell och köttdistributörer, så undersök etiketten noggrant så att du köper sant prime.
- Rolled Rib Roast är samma skär som Stående Rib Roast men med benen avlägsnas och köttet rullas och binds i en cylindrisk form.
- Rib-Eye Roast är den benfria mittskärningen av ribbdelen. Mycket välmarmorerade, ömma och smakrika, det är det mest önskvärda och det dyraste av rosta.
04 av 06
Top Round Roast
Top Round Roast är skuren från övre låret på bakkvart av biffko. Topprundan är inte en kraftig bearbetad muskel, vilket resulterar i en rost som är mer öm och smakfull än andra skärningar från rundan. Topprundan är ofta missmärkt och säljs i stormarknader som London Broil, som inte är en faktisk skära av nötkött men en metod för att laga tuffa nedskärningar. Rundsteg kan också stekas, rostad eller stuvad.
05 av 06
Rump Roast
Rumpbröd är en triangulär snitt från den övre delen av runda eller bakre fjärdedelarna. Liksom andra välutövade muskler är nötköttet mager och smakfullt, men eftersom det kan vara ganska tufft, ska rumpsteget kokas långsamt vid lägre temperaturer, vilket gör det möjligt för klyvans bindväv att mjukna och smälta.
06 av 06
Hörlursspetssteg
Spetsbrödet (även känt som rundspetsrost) är skuren från bakre fjärdedelarna, intill huvudlinjen. Spiralsteget är smakfullt, men som de flesta magra styckena kan det vara tufft och borras eller stewes. Spetsbröd kan även användas för kebob eller långsamt ugnsrödd vid låg temperatur.